Solomillo de cerdo con cebollas caramelizadas a lo DJ

Ingredientes para 4 personas

- 4 solomillo de cerdo de 180 g por unidad

- 2 cebollas

- 3 cucharadas de azúcar moreno

- 2 cucharadas de azúcar normal

- 1 nuez de mantequilla

- 200 ml de vino blanco

- aceite de oliva

- 1 rama de romero fresco

- sal fina

- pimienta negra molida

- sal maldon

- patatas fritas

Cómo hacer solomillo de cerdo con cebollas caramelizadas

Primero cortamos en fina juliana la cebolla (bien finita).
En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite y la nuez de mantequilla, echamos las cebollas y agregamos 100 ml de vino blanco y reservamos los otros 100 ml para la carne, lo ponemos a fuego bajito para que vaya pochando muy lentamente, cuando la cebolla empiece a estar confitada, añadimos el azúcar moreno y el normal, removemos bien, ya que le da un toque diferente que contrastará con gusto del solomillo. No dejamos de remover bien hasta que la cebolla esté bien doradita y caramelizada. Reservamos en la misma cazuela para que no se enfríe mucho.
Seguidamente, en una sartén con un poco de aceite y con la rama de romero, con el fuego bien fuerte, agregamos los solomillos salpimentados por ambos lados, doramos los solomillos por ambos lados, marcados y hechos al punto. Reservamos los solomillos.
En la misma sartén añadimos el vino blanco, levantando así el juego de carne pegado en la sartén, dejamos reducir 2 minutos y será la salsa que empleemos para emplatar.