Langosta gratinada con tomate a lo DJ

Ingredientes para 4 personas

- 4 langostas frescas

- 1 tomate grande maduro

- 1 ajo

- 4 ramitas de eneldo fresco

- 40 g de piñones

- 2 rebanadas pequeñas de pan tostado

- 1 cucharada de “Pernod” u otro licor de hierbas

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- Pimienta negra molida

- Sal

Cómo hacer langosta gratinada con tomate

Lavamos el tomate con un cuchillo le hacemos una crucecita en la base del tomate y en un cazo con agua hirviendo lo escaldamos durante 45 segundos. Lo pasamos rápidamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Lo pelamos, lo cortamos por la mitad, le sacamos las pepitas y lo cortamos a cuadraditos de 1 cm x 1 cm. Reservamos.
En un robot de cocina, agregamos el ajo, el perejil, el pan tostado, los piñones, la cucharada de licor de hierbas y 6 cucharadas de aceite de oliva. Picamos bien.
Cocemos las langostas en agua hirviendo por 15 minutos. Sacamos las langostas y las cortamos por la mitad.
Colocamos las langostas en una fuente de horno, añadimos los dados de tomate y regamos con el aliño reservado
Cocinamos en el horno bien caliente cerca del grill unos 5 minutos hasta que el picadillo empiece a dorarse.