'Risotto' de espárragos a lo DJ

Tipo: Arroces

Nº de Personas: 6

Ingredientes:

• 30 espárragos verdes
• 400 g de arroz arborio
• 1 litro de caldo de pollo
• 100 ml de vermú blanco
• 75 g de queso parmesano rallado
• 3 c.s. de nata
• 4 c.s. de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta roja.

Preparación:

Retirar las partes más duras de los tallos de los espárragos y lavarlos. Cortar por la mitad las yemas y trocear el resto de los espárragos. Cocer las yemas durante 2 minutos en una cazuela con agua salada. Sacarlas con un colador, echar los espárragos troceados y cocerlos durante 12 minutos.
Escurrir, poner en el vaso de la batidora y triturar con un poco de su caldo. Pasar por el chino para obtener una crema fina. Calentar 2 c.s. de aceite en una sartén y dorar el arroz hasta obtener un tono perlado.
Bañar con el vermú y remover hasta que se evapore el alcohol. Añadir un cacillo de caldo y cocer. Cuando se haya evaporado, incorporar la crema de espárragos y otro cacillo de caldo y continuar la cocción. Agregar la nata y mezclar. (El tiempo total de cocción no debe superar los 15 minutos).
Retirar del fuego, espolvorear con el queso parmesano rallado y dejar reposar 2 minutos. Poner el resto del aceite en una sartén antiadherente y calentar las medias yemas de espárrago durante 1 minuto.

Presentación:

Repartir el risotto en vasos o cuencos individuales. Espolvorear con pimienta roja, decorar con las medias yemas y servir enseguida.