Bacalao a la Veracruzana a lo DJ

Ingredientes

1. 500 gr bacalao desalado
2. 1 1/2 cebolla picada
3. 6 dientes ajo
4. 1 frasco alcaparras
5. 1 frasco aceitunas verdes sin hueso
6. 1 1/2 cda perejil picado
7. aceite de oliva o canola
8. 1 kg jitomates maduros para la salsa
9. 5 jitomates picaditos
10. 400 gr papas pequeñas
11. 1 frasco chiles güeros (chiles en vinagre)
12. 200 ml agua o caldo de bacalao
13. 1 frasco pimientos morrones rojos
14. almendras (opcional)
15. pasitas (opcional)

Pasos

1. Poner a remojar el bacalao un día antes de su preparación para que vaya perdiendo la sal. Se cambia el agua 4 ó 5 veces, cuando esté remojado poner en agua limpia a cocer a fuego fuerte hasta que esté blando, se desmenuza, se quitan las espinas y se reserva.

   
   
1. Picar la cebolla y los 5 ajos. Poner a cocer las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, una vez hechas y frías se quita la piel y se dejan enteras, se pican el perejil bien fino y las almendras.

   
   
2. Asar los jitomates maduros para luego pelar y quitar las semillas, se ponen en la batidora los jitomates sin agua con un diente de ajo para hacer la salsa de jitomates. Colar y reservar.

   
   
3. En una cazuela o cacerola, poner el aceite y la cebolla, mientras la cebolla se acitrona. Cuando la cebolla esté lista agregamos los ajos picados y luego el jitomate picado, se deja un momento y se agrega las salsa de jitomate y el agua, salpimentar y dejar que espese.

   
   
4. Agregar el perejil, las almendras, las pasas, el bacalao desmenuzado y mezclamos muy bien. Añadir las aceitunas, las alcaparras y los pimientos en pedacitos, por último las papas, rectificar la sazón y volvemos a mezclar. Dejar 5 minutos en el fuego y decorar con los chiles. Listo para servir.