Menudo de res con patatas fritas a lo DJ

Ingredientes

1. 1 Kg. callos de ternera
2. 2 chorizos
3. 2 cebollas
4. 2 dientes ajo
5. 2 hojas laurel
6. sal
7. 1 vaso vino blanco
8. 10-15 bolitas pimienta negra
9. 1 chorrito vinagre
10. 1 o 2 cayenas
11. 1 pizca pimentón picante

Pasos

1. Poner en remojo los callos con vinagre y agua como una hora.
1. Tirar el agua enjuagar y llenar otra vez la olla rapida de agua con los callos y el laurel, poner a cocer 30 min.
2. Colar otra vez el agua de la cocción volver a llenar la olla de agua y meter una cebolla entera, y poner a cocer otros 30 min.
3. Sofreír a parte la otra cebolla, chorizo en rodajitas, la pimienta, al final añadir una cucharadita de harina rehogar un poco y añadir el pimentón, apartar.
4. Por otro lado hacer un majado con los ajos y la guindilla cuando este bien machacado añadir la cebolla de la cocción de los callos.
5. Juntar el sofrito el majado y los callos y dejar cocer a fuego lento 30 min.
6. servir con patatas fritas.