Tacos con camarones a lo DJ

Ingredientes:

- 3 jitomates en cubo

- 2 dientes de ajo picado

- 2 cucharadas de aceite

- ½ cebolla morada picada

- 2 ramitas de cilantro

- 1 hojita de epazote

- 400 gr. de camarones

- Sal al gusto

- Pimienta al gusto

- ½ taza de chile chipotle adobo

- 1 caballito (vaso pequeño) de tequila

- ½ taza de queso manchego rallado

- 8 tortillas de maiz

Cómo hacer tacos con camarones

Primeramente cortamos en cuadritos a brunoise, la cebolla morada, el ajo picado y el jitomate.
Salpimentamos y salteamos todo en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva durante unos 8 minutos a fuego vivo.
A continuación agregamos los camarones y el caballito (vaso pequeño) de tequila, flambeamos.
Una vez se haya apagado el fuego, agregamos el chipotle (chile adobo) y dejamos reducir.
Seguidamente agregamos ahora el queso manchego, el epazote y las 2 hojas de cilantro picadas. Removemos bien.
Finalmente rellenamos el taco con la tortilla de maíz.