Deshebrado de res al brandy a lo DJ

Ingredientes

1. 1 ½ kgs solomillo de res en un sólo trozo desgrasado
2. 1 vasito brandy de vuestra preferencia 
3. 6 dientes ajo grandes sin cáscara y cortados a lo largo en 4 partes c/u
4. 1 pizca sal marina en grano
5. 1 pizca pimientas varias trituradas, no pulverizadas
6. 1 cdta tomillo seco
7. 1 cdta canela
8. 1 cdta pimiento piquillo picante
9. 1 cdta pimenton dulce ahumado
10. 1 cdta pimenton
11. 1 cdta pimiento de cayena pulverizada
12. 1 cdta mostaza en polvo
13. 2 naranja ( sólo su zumo)
14. 2 Cdas aceite de oliva extra virgen

Pasos

1. Mechar el solomillo con los dientes de ajo, hiriendo con un cuchillo de punta la carne y formando orificios en diferentes partes de la misma para introducir los gajos de ajo.

   
   
1. Bañar la carne con el zumo de 1 naranja y ½ vasito de brandy reservando el zumo y el resto del brandy restante para después y salpimentar.

   
   
2. Meter a la nevera por 2 horas en un recipiente refractario hermeticamente cubierto. Sacar y bañar con el resto del zumo de la naranja.

   
   
3. En un recipiente pequeño, mezclad las especias. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Sacar la carne de la nevera y espolvorear sobre el solomillo entero la mezcla de especias y pimientos molidos.

   
   
4. Hornear hasta que el termómetro marque 77°C (170°F). Dependiendo qué término deseéis vuestra carne calculad de 18 a 20 minutos por cada 500gms para término medio.

   
   
5. Pues guisaréis la carne luego en una cazuela al terminar. Aproximadamente de 1:45 hrs a 2 hrs. Una vez lista, deshebrad con dos tenedores la carne que debe estar suavecita y fácil de hacer hebras.

   
   
6. En una sartén o cazuela, verted el aceite de oliva, la carne ya deshebrada, y el resto del zumo de la naranja y el brandy combinando con los jugos del asado, guisad hasta que se compenetren los jugos con la carne.

   
   
7. Separad los jugos de la carne, servid inmediatamente y acompañad con pimientos asados rojos, aceitunas, y los jugos de la carne.

   
   
8. Sugiero acompañar con arroz almendrardo con higos y pimientos, arroz salvaje mixto con albaricoque o el arroz con granadas  y una ensaladilla de lechuguitas sencilla.