Tamal de olla panameño a lo DJ

Ingredientes

1. Masa
2. 2 tazas harina de maíz
3. 5 tazas fondo de ave (caldo de pollo)
4. 6 cdas aceite vegetal pintado con achiote
5. al gusto Sal y pimienta
6. Relleno
7. 3 filetes de pechuga deshuesadas
8. 1 cebolla blanca grande en cubos pequeños (brunoise)
9. 5 ajíes dulces finamente picados
10. 1 pimiento rojo en julianas finas
11. 1 pimiento verde en julianas finas
12. 6 hojas culantro
13. 5 dientes ajo finamente picados
14. 4 cdas salsa Worcestershire (Salsa Inglesa)
15. 1/2 taza aceitunas rellenas rebanadas
16. 1 taza vino blanco
17. 3 cdas aceite pintado con achiote
18. 2 cdas alcaparras picadas
19. 1 taza fondo de ave (caldo de pollo)
20. Aceite de oliva
21. Sal y pimienta negra recién molida

Pasos

1.  En una olla honda, calentar el fondo hasta que comience a hervir. Añadir poco a poco la harina de maíz, removiendo constantemente con un batidor de globo hasta que la mezcla espese. 

   
   
1. Añadir el aceite pintado, ajustar la sazón al gusto y reservar.

   
   
2. {Relleno}: Lavar el pollo y salpimentarlo. Agregar la mitad del ajo, la salsa Worcestershire y la mitad del vino. Dejar marinar por 1 hora.

   
   
3. Calentar el aceite pintado con achiote (se hace calentando semillas de achiote en aceite vegetal y colándolo luego). Sofreír el pollo hasta que se dore y luego se sirve aparte. 

   
   
4. En este mismo aceite, saltear la cebolla, el resto del ajo, ají dulce y los pimientos.

   
   
5. Luego añadir el vino y el fondo, mezclar y cocinar hasta que empiece a hervir. Después se añade el pollo y el culantro, y se cocina a fuego medio bajo hasta que el pollo esté tierno. 

   
   
6. Retirar el pollo y reservar la salsa.

   
   
7. Cuando el pollo esté frío, deshilacharlo y mezclarlo nuevamente con la salsa, añadir las aceitunas y alcaparras, ajustar la sazón (sal y pimienta) y cocinarlos por unos 5 minutos.

   
   
8. Se sirve una porción de masa en un recipiente hondo y se le agrega una capa completa de relleno, tratando de no lleva mucho líquido del guiso. Se sirve otra porción de masa y se decora con un poco del guiso por encima. Se sirve caliente.