Albóndigas de carne de res con Salsa a lo DJ

Ingredientes

1. 1 diente ajo
2. 1/4 cebolla
3. 2 tomates
4. 1 lb carne de res molida
5. 1 huevo (entero: clara y yema)
6. 1 ramita perejil

Pasos

1. Sazonar la carne molida con pimienta y sal al gusto, agregar el huevo y el perejil picado.
1. Hacer bolitas pequeñas de carne con la mano hasta que queden redonditas.(dejarlas reposar unos cinco minutos)
2. En una licuadora mezclar el ajo, cebolla, tomate,sal y consomé de pollo.
3. ( salsa para las albóndigas)
4. En una cacerola calentar aceite y sobre él se vierte la salsa (mezclar)
5. Luego se agregan las bolitas de carne a la salsa
6. Dejar hervir todos los ingredientes por 20 minuto.

Menudo de res con patatas fritas a lo DJ

Ingredientes

1. 1 Kg. callos de ternera
2. 2 chorizos
3. 2 cebollas
4. 2 dientes ajo
5. 2 hojas laurel
6. sal
7. 1 vaso vino blanco
8. 10-15 bolitas pimienta negra
9. 1 chorrito vinagre
10. 1 o 2 cayenas
11. 1 pizca pimentón picante

Pasos

1. Poner en remojo los callos con vinagre y agua como una hora.
1. Tirar el agua enjuagar y llenar otra vez la olla rapida de agua con los callos y el laurel, poner a cocer 30 min.
2. Colar otra vez el agua de la cocción volver a llenar la olla de agua y meter una cebolla entera, y poner a cocer otros 30 min.
3. Sofreír a parte la otra cebolla, chorizo en rodajitas, la pimienta, al final añadir una cucharadita de harina rehogar un poco y añadir el pimentón, apartar.
4. Por otro lado hacer un majado con los ajos y la guindilla cuando este bien machacado añadir la cebolla de la cocción de los callos.
5. Juntar el sofrito el majado y los callos y dejar cocer a fuego lento 30 min.
6. servir con patatas fritas.

Quipes de carne de res a lo DJ

Ingredientes

1. 1/2 Kilo Trigo
2. 1 Kilo carne de res molida
3. 2 Cebollas grandes Ralladas
4. 1 aji cubanela picado
5. 1/3 taza agua
6. al gusto Sal y Pimienta
7. 1 cucharada pasta de tomate
8. 1 cucharadita orégano
9. 1/4 taza pasas
10. 1 Cucharada ajo molido
11. 1/2 litro aceite para freir

Pasos

1. Antes de empezar lo primero que tenemos que hacer es poner el trigo en un tazón y agregar suficiente agua para cubrir, luego agrega otras cuatro tazas más de agua y deja remojar en la nevera durante la noche.
1. Ponemos la carne en un recipiente profundo, agregamos el ají, el ajo, orégano y la cebolla sazonamos con sal y pimienta.
   Mezcla la carne con los ingredientes con un movimiento similar al que se usa para amasar harina. Reserva dos tercios de la carne cruda.
2. Para hacer el relleno:
   Calienta dos cucharadas de aceite a fuego medio en una sartén, cuando el aceite esté caliente agrega el tercio de la carne que separaste dora la carne. Agrega la pasta de tomate y mezcla bien.
   Agrega 1/3 taza de agua y las pasas, cuece a fuego medio.
   Cuando todo el líquido se haya evaporado apaga y deja enfriar a temperatura ambiente.
3. Para hacer los quipes:
   Cuela el trigo, luego exprime con las manos para sacar tanta agua como puedas. Agrega la carne cruda que habías reservado.
   Con tus manos, con un movimiento de amasar, mezcla la carne con el trigo hasta que todo esté uniformemente
   incorporado. Tómate tu tiempo, de esto depende que no se deshaga el quipe cuando lo frías. Pon 3 cucharadas de la mezcla en tus manos y haz una bola. Haz un hoyo en la bola y Pon una cucharadita del relleno en el hoyo y cubre con más mezcla de trigo. Dale forma al quipe, apretando para que quede lo más compacto posible
   Refrigera por unas seis horas.
4. Cuando sea hora de freír apriétalos un poco para compactarlos más. Calienta el aceite a temperatura media en un envase de freír profundo. El aceite debe estar muy caliente. Con mucho, mucho cuidado pon el primer quipe en el aceite, Fríe los quipes, de ser posible uno a la vez para que la temperatura del aceite no baje mucho. Después de freír, los quipes deben estar dorado oscuro por fuera, cuando frías el primero abre y asegúrate que no esté crudo por dentro.
5. Pon en una toalla de papel para que drenes el exceso de aceite.

Albondigón de carne de res y pollo a lo DJ

Ingredientes

1. 1/2 libra carne de res molida
2. 1/2 libra carne de pollo molida
3. 1 ají pimiento
4. 1 cebolla blanca mediana
5. 5 dientes ajo
6. pimienta
7. nuez moscada
8. chorrito vinagre
9. 1 huevo
10. pan rallado
11. 2 panecillos desmenuzados
12. 1/2 taza leche
13. 3 huevos hervidos
14. 1 salchicha de cerdo y pollo

Pasos

1. Unir las carnes molidas y agregarles las especies picaditas bien finas y el vinagre
1. Dejar en el regrigerador por espacio de 1 ó 2 horas
2. Calentar el horno y preparar la bandeja donde se horneará el albondigón
3. A los panecillos desmenuzados agregarle la leche y unir con la carne, cuando esté bien ligado, batir el huevo y agregar
4. Comenzar a incorporar el pan rallado hasta que la masa de haga compacta.
5. Darle forma al albondigón. Abrir un canal en el medio para introducir los huevos duros, ya pelados. Picar las salchicha y entre huevo y huevo poner un trocito de ella.
6. Cerrar el albondigón, de manera que los huevos y los trozos de salchichas queden dentro de él y envolver en papel plata para que no se abra cuando se está cocinando.
7. Poner al horno y cocinar por espacio de 1 1/2 horas a fuego lento.
8. Sacar y abrir el papel para comprobar que esté, si se quiere se puede hornear otro tanto para lograr el dorado.

Burritos de pollo y frijoles a lo DJ

Ingredientes para 4 personas

- 3/4 taza de frijoles (habichuelas) cocidos

- 1 cucharada de aceite vegetal

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 pechuga de pollo

- 1 piminto rojo

- 1 pimiento verde

- 8 tortillas de maíz

- 1 taza de queso fresco

- especias mexicanas

- Chile en rajas en vinagre

Cómo hacer burritos de pollo y frijoles

Licuamos los frijoles con un poco de su propio caldo. Sofreímos en aceite hasta que veamos que queden cremositos.
Cortamos el pollo a tiras finitas y en juliana el pimiento rojo y el pimiento rojoUntamos y lo sofreímos en una sartén con la cucharada de aceite de oliva, salteamos unos 5 minutos a fuego vivo y le añadimos la mezcla de especias mexicanas al gusto, untamos las tortillas de maíz con los frijoles ya refritos.
A continuación del relleno de pollo y sofrito que hemos elaborado y las doblamos a la mitad y las colocamos en un plato para finalmente añadir encima el frijol que sobre, añadimos el queso y las rajitas de chile opcionales.

Revuelto de langostinos y atún a lo DJ

Ingredientes para 4 personas

- 1/2 kg de langostinos medianos cocidos

- 4 latas de atún al natural

- 1 /2 cebolla

- 1/2 puerro

- 4 huevos

- perejil

- unas gotitas de limón

- aceite

- sal

Cómo hacer revuelto de langostinos y atún

Pelamos los langostinos y los cortamos por la mitad. Salpimentamos y reservamos.
Picamos el perejil muy fino.
Pelamos y picamos la cebolla a brunoise.
Cortar la parte blanca del puerro y cortarlo a juliana.
En una sartén con un chorro de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla y el puerro, doramos por 10 minutos.
Seguidamente añadimos los langostinos, doramos por 5 minutos.
Agregamos el atún desmenuzado y escurrido de aceite, removemos por 2 minutos.
Batimos los huevos, que cuajen un poco y enseguida removemos en círculos hasta que quede hiloso.
Servimos y espolvoreando por encima del revuelto unas gotitas de limón y un poco de perejil picado.

Ensalada de pollo a lo DJ

Ingredientes para 6 personas

- 2 pechugas de pollo pequeñas

- 1/2 tronco de apio

- 1 puñado de rúcula

- 4 brotes de canónigos

- 1 hoja de roble grande

- 4 tomates (cherry)

- 16 de piñones

- sal de Maldon (opcional)

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- Para la compota de manzana:

- 1 manzana golden

- 1 cucharada de mantequilla

- 100 ml de vino blanco

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- Para el aliño:

- 25 ml de miel

- 25 ml de vinagre de modena

- 100 ml de aceite de oliva

- pimienta negra molida

- sal fina

Cómo hacer ensalada de pollo

En una sartén con un chorrito de aceite, a fuego medio, colocamos las pechugas de pollo, salpimentamos y las doramos bien.
Retiramos del fuego y cortamos las pechugas de pollo verticalmente, logramos 2 tiras gruesas de pollo por cada pechuga.
Cortamos cada tira gruesa de pollo en diagonal quedando 2 trocos para cada comensal. Reservamos las diagonales de pollo.
Lavamos el apio y cortamos en dados de un centímetro aproximadamente. Reservamos en un plato. Lavamos la lechuga y cortarla en trozos pequeños.
Cortamos los cherrys por la mitad
Pelamos la manzana, partimos por la mitad y sacamos el corazón. Rallamos la manzana en un plato.
Para hacer la compota, lavamos la sartén de antes, agregamos la mantequilla, la manzana rallada con su jugo a fuego medio. Cuando veamos que toma color agregamos el vino blanco y dejamos cocinar unos 10 minutos, para que reduzca todo.
Pasamos a un vaso de toormix y trituramos bien. Reservamos en la nevera.
Precalentamos el horno a 180º y tostamos los piñones unos 5-7 minutos hasta que estén dorados.
Preparamos el aliño en un bol mezclando bien todos los ingredientes, la miel, el vinagre y el aceite, salpimentamos y procurando que la salsa quede un poco espesa batimos bien.
En cada bol individual en el fondo, añadimos una cucharada de compota de manzana, haciendo una cama.
Sobre ella añadimos 4 piñones tostados a cada bol.
Hacemos un bouquet de hojas de rúcula en cada bol. Por los lados del bol colocamos 1 brote de canónigos, a un lado cada bol. Desmenuzamos la hoja de roble con las manos y colocamos a un lado de cada bol, como en la foto.
Agregamos unos daditos de apio, 2 mitades de tomates cherry.
Colocamos 2 tiras de pollo en forma de cruz como en la foto. Colocamos unos cristales de sal maldon y batimos de nuevo un poco más la vinagreta regamos la ensalada.