Ensalada de pollo a lo DJ

Ingredientes para 6 personas

- 2 pechugas de pollo pequeñas

- 1/2 tronco de apio

- 1 puñado de rúcula

- 4 brotes de canónigos

- 1 hoja de roble grande

- 4 tomates (cherry)

- 16 de piñones

- sal de Maldon (opcional)

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- Para la compota de manzana:

- 1 manzana golden

- 1 cucharada de mantequilla

- 100 ml de vino blanco

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- Para el aliño:

- 25 ml de miel

- 25 ml de vinagre de modena

- 100 ml de aceite de oliva

- pimienta negra molida

- sal fina

Cómo hacer ensalada de pollo

En una sartén con un chorrito de aceite, a fuego medio, colocamos las pechugas de pollo, salpimentamos y las doramos bien.
Retiramos del fuego y cortamos las pechugas de pollo verticalmente, logramos 2 tiras gruesas de pollo por cada pechuga.
Cortamos cada tira gruesa de pollo en diagonal quedando 2 trocos para cada comensal. Reservamos las diagonales de pollo.
Lavamos el apio y cortamos en dados de un centímetro aproximadamente. Reservamos en un plato. Lavamos la lechuga y cortarla en trozos pequeños.
Cortamos los cherrys por la mitad
Pelamos la manzana, partimos por la mitad y sacamos el corazón. Rallamos la manzana en un plato.
Para hacer la compota, lavamos la sartén de antes, agregamos la mantequilla, la manzana rallada con su jugo a fuego medio. Cuando veamos que toma color agregamos el vino blanco y dejamos cocinar unos 10 minutos, para que reduzca todo.
Pasamos a un vaso de toormix y trituramos bien. Reservamos en la nevera.
Precalentamos el horno a 180º y tostamos los piñones unos 5-7 minutos hasta que estén dorados.
Preparamos el aliño en un bol mezclando bien todos los ingredientes, la miel, el vinagre y el aceite, salpimentamos y procurando que la salsa quede un poco espesa batimos bien.
En cada bol individual en el fondo, añadimos una cucharada de compota de manzana, haciendo una cama.
Sobre ella añadimos 4 piñones tostados a cada bol.
Hacemos un bouquet de hojas de rúcula en cada bol. Por los lados del bol colocamos 1 brote de canónigos, a un lado cada bol. Desmenuzamos la hoja de roble con las manos y colocamos a un lado de cada bol, como en la foto.
Agregamos unos daditos de apio, 2 mitades de tomates cherry.
Colocamos 2 tiras de pollo en forma de cruz como en la foto. Colocamos unos cristales de sal maldon y batimos de nuevo un poco más la vinagreta regamos la ensalada.

Chicharrones de pollo a lo DJ

Ingredientes para 6 personas

- 1 kilo y medio de pollo

- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

- 6 cucharadas de salsa de soja

- 1/3 taza de zumo de limón

- 2 tazas de harina

- 2 cucharadas de pimentón picante o normal

- aceite para freir y sal

- lechuga

Cómo hacer chicharrones de pollo

Mezclamos el zumo de limón, la salsa de soja y una cucharada y media de sal.
Cortamos el pollo en tiras, sumergimos el pollo en la mezcla y adobamos un mínimo de media hora, removiendo el adobo de vez en cuando.
Mezclamos la harina con el pimentón y un poco de sal en una bolsa de plástico.
Vamos echando el pollo de a poco y sacudimos la bolsa para que queden bien enharinados.
Retiramos el exceso y freimos en aceite bien caliente hasta que estén doraditos y crujientes.

Couscous de pollo a lo DJ

Ingredientes

1. 200 gr couscus
2. 250 ml agua
3. sal
4. pizca clavo molido
5. pizca canela molida
6. pizca pimienta blanca
7. aceite
8. 1 cda mantequilla
9. 50 gr ciruelas pasas troceadas
10. 1/4 cebolla
11. 2 ramas apio
12. 1 cda cilantro picado
13. 1 pechuga de pollo (o muslos deshuesados)
14. 40 gr piñones

Pasos

1. Hervir agua, agregar las ciruelas troceadas, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Agregar el couscus y dejar que absorva el agua, pasados 3 minutos revolver con un tenedor.

   
   
1. Dorar el pollo y reservar y cortar en cubos , agregar una cucharada de mantequilla y aceite de oliva, dorar un poco los piñones, agregar la cebolla picada , dorar un poco.

   
   
2. Agregamos las ramas de apio picado y doramos un poco, añadimos, las especies y el pollo revolvemos con cuidado y servimos sobre el couscus.

Langostino al ajillo en salsa de ostión a lo DJ

Ingredientes

1. 2 libras langostinos
2. 4 cabezas ajo grande
3. 1/2 libra (8onzas) margarina
4. 1 cebolla chica
5. 1 zanahoria chica
6. 1 rama apio chica
7. 4 cdas salsa de ostión
8. punto de sal y pimienta

Pasos

1. Picar la zanahoria y el apio, la cebolla poner una olla con agua dejar hervir agregar el apio, cebolla y la zanahoria hasta emperfumar. Agregar los langostinos blanquear y reservar.

   
   
1. A continuación picando los ajos bien fino, calentar una sartén y agregar la margarina, el ajo y dejar saltear sin quemar. Por ultimo agregamos los langostinos, con la salsa de ostión y punto de pimienta, revolver y retirar del fuego.

Sopa de fideos con verduras a lo DJ

Ingredientes

1. 2 piernas de pollo con todo y muslos
2. 1 rama apio
3. 1/2 cebolla
4. 1/2 tomate
5. 2 zanahorias
6. 1 /2 taza guisantes
7. 1 calabacín
8. sal
9. consomé
10. orégano
11. 1 huevo batido

Pasos

1. Quitar la piel del pollo y toda la grasa poner a cocer en un litro y medio de agua el pollo con el tomate el apio y la cebolla, una vez que empieces hervir desgrasamos.

   
   
1. Pelar las zanahorias y cortar las en cuadros y agregarlas al caldo , junto con los fideos y guisantes , una vez tierna la verdura agregar el calabacín, también en cuadritos salar y agregar consomé y una pizca de orégano.

   
   
2. Descartamos la cebolla el apio y el tomate. Batir un huevo y agregarlo ala sopa en cada plato y batir muy bien debe de estar muy caliente para que se alcance a cocer el huevo.

Pimientos rellenos con arroz y carne a lo DJ

Ingredientes

1. 2 pimientos medianos (alrededor de 120 g por cada uno)
2. 120 g cebolla tierna
3. 120 g carne picada de ternera
4. 5 g aceite de oliva virgen extra
5. 40 g arroz redondo en crudo
6. 30 g tomate frito
7. Albahaca fresca
8. Perejil fresco
9. Pimienta negra molida
10. Orégano
11. Sal

Pasos

1. Se comenzará poniendo en una sartén a pochar la cebolla cortada en juliana con un poco de aceite y agua para facilitar su cocinado.

   
   
1. Cuando esté bien hecha la cebolla se añadirá la carne picada y se sofreirá todo junto hasta que se cocine la carne. Al final del cocinado de la carne se añadirán las especias tanto las frescas como las secas y la sal.

   
   
2. Con la carne a punto se pondrá el tomate frito y se sofreirá todo junto durante alrededor de 5 minutos.

   
   
3. A esta mezcla se añadirá el arroz sin cocer y se sofreirá todo junto unos segundos.

   
   
4. Para rellenar los pimientos se les quitará el tallo con las semillas y se guardará el gorrito para cuando se introduzcan en el horno se tapen.

   
   
5. Con los pimientos vacíos de semillas, se rellenarán con la mezcla del arroz, la cebolla, la carne especiada y el tomate frito.

   
   
6. Una vez rellenos, se taparán con los gorritos que habíamos reservado anteriormente y se ponen sobre la bandeja de horno a temperatura no demasiado elevada (120ºC) para evitar que se queme la piel, durante unos 25-30min.

Trucos para la cocina

Como congelar fiambres

Realización: Envolver en papel film 4 ó 5 lonchas, cerrarlo bien, meterlo en un recipiente de plástico que se pueda cerrar y poner una etiqueta con la fecha. Sacarlo 2 horas antes de consumirlo y ponerlo a temperatura ambiente.

Arroz blanco más suelto

Realización: Para que el arroz blanco quede más suelto no moverlo más que cuando se echa en el agua y añadir zumo de limón cuando esté cociendo.

Bacalao envasado

Realización: Para ganar tiempo y poder hacer platos de bacalao en cualquier momento, comprarlo desalado uy envasado al vacío.

Champiñones sin agua

Realización: Para evitar que los champiñones suelten miucha agua, saltearlos antes con un poco de aceite y luego añadirlos a la comida. Tambien se puesen poner en una sarten antiadherente, sin nada a fuego muy lento, el agua que suelten se tira y luego ya se pueden cocinar.

Como cocer las cremas dulces

Realización: Conviene hacerlas al baño María y sin dejar de removerlas.