Ensalada de aguacate con langostinos a lo DJ

Ingredientes

1. 8 langostinos cocidos
2. 8 gambas cocidas
3. 1 aguacate
4. 1 cs zanahoria rallada
5. 1 cs vinagreta de tomate
6. 1 taza salsa golf
7. 1 cs nata de cocinar
8. 1 taza lechugas variadas (mix)
9. 3 rodajas tomate, partidas muy finas
10. 1 taza aceite de oliva virgen extra
11. 1 cp vinagre de manzana
12. 1 cp vinagre de modena
13. palitos surimi
14. 1 cs cebolla caramelizada
15. 1 cs cuadrados pequeños de pan frito
16. 2 palitos surimi

Pasos

1. Primeramente prepararemos el aguacate ,que no tendrá que estar muy maduro, le cortamos en cubos pequeños y le reservamos con un poco de aceite (nos ayudará para que estén sueltos los cubos).

   
   
1. El mix de lechugas le trocearemos junto a los palitos de surimi , la cebolla ,el pan frito y la salsa golf, haremos la farsa, y reservamos.

   
   
2. En un plato de presentación y en el molde, echamos primero el aguacate, seguido de la farsa, las rodajas de tomate encima y terminamos con los langostinos.

   
   
3. La vinagreta de tomate la repartiremos alrededor del plato con las gambas y algún trozo de lechuga pequeño para adornar.

Tartitas de calabaza a lo DJ

Ingredientes

1. 1 mitad calabaza (la parte alargada que no tiene hueco ni semillas)
2. 2 tomates grandes
3. 1 cda al ras orégano seco triturado
4. 6 cdts colmadas queso cremoso con bajo contenido de grasa
5. 1/2 cdts pimienta negra molida
6. A gusto sal
7. 6 hojitas perejil fresco
8. 6 cdts aceite de oliva suave

Pasos

1. Cortar la calabaza en rodajas no muy finas y disponerlas en asadera forrada con papel vegetal. Echarles encima unas gotitas de aceite y salpimentarlas.

   
   
1. Cortar los tomates en rodajas, más o menos finas, y colocarlas sobre las rodajas de calabaza. Cada rodaja de tomate sobre cada rodaja de calabaza. Echarles por encima unas gotitas de aceite, orégano,pimienta y sal.

   
   
2. Hornear las tartitas hasta que se doren y queden blanditas

   .
3. Poner una cucharadita de queso crema en el centro de la rodaja de tomate y espovorear con orégano.

   
   
4. Adornar con hojitas de perejil y servir calientes.

Ensalada de salmón con salsa cesar a lo DJ

Ingredientes

1. 150 g tacos de salmón ahumado
2. 4 o 5 rabanitos
3. 1 paquete ensalada con rúcula y canónigos
4. unos tallos cebollino
5. 1 bote salsa césar

Pasos

1. Cortamos aun más pequeños los tacos de salmón ahumado, los dejamos en un bol y añadimos unos tallos de cebollino muy picaditos.

   
   
1. Picamos también los rabanitos y los echamos al bol, reservamos dos en rodajas muy finas para adornar, todo lo finas que podamos, como hojas de papel.

   
   
2. Picamos también un poco de rúcula y otro poco de canónigos, los echamos tambien al bol, no muchos apenas que se note. Reservamos unos pocos de cada, para adorno.

   
   
3. En el cuenco donde tenemos todos los ingredientes echamos la salsa César ya preparada, un poco a nuestro gusto y mezclamos todo.

   
   
4. En el plato de servir, colocamos el aro y rellenamos de la ensalada, adornamos con la rodajas de rabanitos y y la hojas de rúcula y canónigos.

Ensalada de patatas vitelotte y bacalao a lo DJ

Ingredientes

1. 8 o 10 Patatas violetas,
2. 250 gr bacalao desalado,
3. 150 gr coliflor,
4. 1 naranja,
5. 1 limón,
6. 1/3 taza vinagre de arroz (o cualquier otro que sea suave),
7. 1 pimiento verde pequeño,
8. 1 pimiento rojo pequeño,
9. 15 aceitunas,
10. Azúcar,
11. Sal,
12. Vinagre de Jerez,
13. Aceite de oliva virgen extra.

Pasos

1. Trocear la coliflor en cachitos pequeños y ponerlos en un bol. Cortar la naranja al vivo dejando caer el zumo sobre la coliflor, una vez sacados todos los gajos, reservarlos y exprimir el jugo restante de la naranja, añadirlo al bol de la coliflor junto con el zumo de un limón.
 
 
1. Llenar 1/3 de taza con vinagre de arroz y 2/3 de agua hirviendo, diluir una cucharadita de azúcar y otra de sal, verter en el bol de la coliflor y reservar.
2. Lavar las patatas y cocerlas en abundante agua con sal hasta que al pincharlas estén blandas, el tiempo dependerá del tamaño de las patatas, pero ronda los 25 minutos. Una vez listas, retirar la piel (si se desea) y cortar en rodajas gruesas.
3. Mientras cuecen las patatas, limpiar y desmigar el bacalao, lo mejor es hacerlo con las manos para poder retirar las pieles y las partes más duras. Reservar.
4. Lavar y cortar los pimientos en daditos pequeños y reservarlos también.
5. Poner un chorro de aceite de oliva y un poco de vinagre de Jerez en una fuente, añadir las rodajas de patata, la coliflor escurrida, los trocitos de pimiento y el bacalao desmigado, remover con cuidado y terminar colocando los gajos de naranja y las aceitunas por encima.

Ensalada de bacalao a lo DJ

Ingredientes

1. 3/4 kg Bacalao desalao
2. 2 Pimientos rojos asados
3. 1 Patata grande
4. 1 Lata Aceituras negras sin hueso.
5. 6 Tomates secos en aceite
6. 1 Cda Perejil
7. 1Pizca Sal
8. 8 Cdas Aceite virgen extra

    

   Pasos
   1. En una fuente grande ponemos el aceite y el bacalao a fuego lento, mientras en un cazo cocemos la patata, y en el horno asamos los pimientos.
   2. En un bol mezclamos, las aceitunas el tomate seco en aceite y el perejil, todo bien partido.
   4. Cuando esté el bacalao confitado y se pueda sacar en lomitos, lo retiramos a un plato en el cual ponemos los pimientos rojos y la patata en rodajas.Batiremos con una paleta de madera en la cazuela el aceite hasta hacer una crema y echaremos en el bol. Por ultimo con una cuchara repartiremos la salsa

    

Carpaccio bresaola, ensalada Mixta y mozzarella de bufala a lo DJ

Ingredientes

1. 6 Hojas Bresaola
2. ------------ Ensalada Mixta:
3. 6 Bolitas Mozzarella de Bufala
4. Al gusto Aceite oliva virgen extra
5. Al gusto Sal y pimienta negra
6. 1 Cuchara Zumo de limón
7. 1 cdta Orégano

Pasos

1. En un mini bowl mezclar sal, pimienta negra, orégano y el zumo de limón .
   Cuando la sal esté disuelta añadir el aceite de oliva virgen extra.
2. En un plato poner las hojas de bresaola y condimentar con la salsa de orégano.
   Poner la ensalada encima y las Bolitas de mozzarella.
   Si prefieren pueden unir también unos tomates cherry.

'Risotto' de espárragos a lo DJ

Tipo: Arroces

Nº de Personas: 6

Ingredientes:

• 30 espárragos verdes
• 400 g de arroz arborio
• 1 litro de caldo de pollo
• 100 ml de vermú blanco
• 75 g de queso parmesano rallado
• 3 c.s. de nata
• 4 c.s. de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta roja.

Preparación:

Retirar las partes más duras de los tallos de los espárragos y lavarlos. Cortar por la mitad las yemas y trocear el resto de los espárragos. Cocer las yemas durante 2 minutos en una cazuela con agua salada. Sacarlas con un colador, echar los espárragos troceados y cocerlos durante 12 minutos.
Escurrir, poner en el vaso de la batidora y triturar con un poco de su caldo. Pasar por el chino para obtener una crema fina. Calentar 2 c.s. de aceite en una sartén y dorar el arroz hasta obtener un tono perlado.
Bañar con el vermú y remover hasta que se evapore el alcohol. Añadir un cacillo de caldo y cocer. Cuando se haya evaporado, incorporar la crema de espárragos y otro cacillo de caldo y continuar la cocción. Agregar la nata y mezclar. (El tiempo total de cocción no debe superar los 15 minutos).
Retirar del fuego, espolvorear con el queso parmesano rallado y dejar reposar 2 minutos. Poner el resto del aceite en una sartén antiadherente y calentar las medias yemas de espárrago durante 1 minuto.

Presentación:

Repartir el risotto en vasos o cuencos individuales. Espolvorear con pimienta roja, decorar con las medias yemas y servir enseguida.