Puerros rellenos de salmón ahumado noruego a lo DJ

Tipo: Pescados

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

400 gr. de salmón ahumado

4 puerros

2 cucharadas soperas de mostaza de estragón

Eneldo picado

2 cucharadas soperas de miel

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

Unas gotas de zumo de limón

Preparación:

Limpiar y quitar la parte verde extrema de los puerros. Partir en trozos regulares y hacer al vapor durante 5 minutos, tienen que quedar tiernos pero enteros. Hacer una incisión longitudinalmente y reservar. Mezclar la mostaza con el eneldo, la miel y las gotas de limón e incorporar el aceite poco a poco sin dejar de remover. Rellenar los puerros con las tiras de salmón y servir con la mostaza. Se puede sustituir la mostaza por salsa muselina o crema fresca acidificada.

Lasaña vegetariana a la Victoria a lo DJ

• Tipo: Pastas
• Nº de Personas: 4

Ingredientes:

Puerro
Maíz en granos
Brocoli
Coliflor
Espinaca
Apio
Crema de pollo
Queso blanco
Parmesano
Mozarella

Preparación:

Se prepara la crema de pollo, después se pone una capa de la pasta y colocas los vegetales salteados en margarina, le pones los diferentes quesos y añades la crema de pollo. Así se va colocando capa por capa, después va al horno durante unos 15 minutos y ya está lista para comer.

Ensalada templada de pollo con bacon a lo DJ

Tipo: Ensaladas

Nº de Personas: 2

Ingredientes:

Lechugas variadas

2 pechugas de pollo asadas

150g. de bacon

Para el aliño:

4 cucharadas de mayonesa

2 cucharadas de mostaza antigua

2 cucharadas de yogur griego

Preparación:

En primer lugar troceamos en filetes o taquitos la pechuga de pollo ya asada y fría, cortamos las lonchas de bacon en trocitos pequeños y lavamos las lechugas. Ponemos en un plato las hojas de lechuga y mezclamos con los trozos de pollo. En una sartén con unas gotas de aceite ponemos a freír el bacon cortado hasta que esté crujiente, escurrimos la grasa y reservamos. Hacemos el aliño mezclando todos los ingredientes, lo ponemos por encima de las lechugas y el pollo, finalmente decoramos el plato con el crujiente de bacon.

Alcachofas rellenas de marisco a lo DJ

Ingredientes

6 raciones

1. 16-18 alcachofas
2. 1 vaso tomate frito
3. 100 g. Bacalao
4. 250 g. gambas
5. 1 diente ajo
6. 1/2 cebolla
7. 1 huevo
8. 1/2 vaso vino blanco
9. 5 cucharadas mayonesa
10. Pan rallado
11. Perejil

Pasos

30 minutos

1. Primero hay que limpiar las alcachofas. Se quitan las hojas exteriores hasta llegar a las hojas blandas, la base la cortaremos recta quitando el tallo y en el otro extremo se cortará la punta dura. Las alcachofas se cocerán en agua con un chorreón de limón hasta que ablanden, y sacándolas sobre papel absorbente una vez hechas.
2. Se pelan las gambas reservando las cabezas y cáscaras. Guardaremos ocho gambas para decorar, el resto las picaremos finitas y las pondremos en un bol. Picaremos o desmigaremos el bacalao muy finito, teniendo cuidado en quitar las raspas y piel. Lo añadiremos a las gambas. Picamos un poco de perejil y lo añadimos al bol.
3. Picaremos la cebolla y el ajo, los pocharemos hasta que transparenten en cinco cucharadas de aceite de oliva. Una vez echas lo añadiremos al bol con el resto de ingredientes.
4. Saltearemos en la cazuela anterior las cabezas y cáscaras de las gambas hasta que se doren, añadiendo entonces el vino blanco. Una vez evaporado el alcohol añadimos el tomate frito y dejamos que reduzca un poco. Trituramos bien y lo pasamos por un colador para dejar una salsa de marisco fina.
5. Continuamos con la mezcla del relleno. Le añadimos sal, pimienta y un huevo, batimos hasta que todo este bien integrado. Quedará un relleno más bien líquido por lo que nos ayudaremos de pan rayado para espesarlo un poco.
6. Con el palo de una cucharilla iremos abriendo las alcachofas con cuidado de no romperlas y luego las rellenamos con dos o tres cucharadas de relleno. Una vez rellenas todas las alcachofas las colocamos en una fuente de hornear y encima les ponemos una gamba o trozo de gamba de las que teníamos reservadas.
7. Para gratinar haremos una mayonesa de marisco. En un bol pondremos la mayonesa y le añadimos tres o cuatro cucharadas de la salsa de marisco que hicimos antes. Mezclamos bien y la añadimos sobre las alcachofas. Llevamos la alcachofas al horno durante 10 – 15’ con la función gratinar y el horno precalentado.
8. Para emplatar ponemos como base la salsa de marisco y encima las alcachofas gratinadas, servir mientras estén calientes y a disfrutar.

Paella de Marisco a lo DJ

Ingredientes

6 raciones

1. Arroz bomba
2. Para el caldo utilizamos morralla de pescado
3. 2 dientes ajo
4. 1/2 cebolla
5. Ñoras secas
6. Sal
7. 1 tomate rayado natural
8. Azafrán
9. Marisco fresco:  gambas, cigalas, galeras, mejillones,  almejas, cangrejos, atún y sepia

Pasos

1. Ponemos en una olla con agua y sal toda la morralla para hacer el caldo de pescado. Una hora es suficiente. Reservamos.
2. La paellera la ponemos en el fuego echamos aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla bien picada el ajo bien picadito y la ñora picada. Añadimos todo el marisco excepto los mejillones que lo pondremos más adelante.
3. Freimos todo un poquito a fuego lento y echamos el tomate rayado.
4. Añadimos el caldo de pescado que hemos hecho antes (la medida es hasta los bultitos de las asas que tiene la paella) Echamos azafran. Colocamos los mejillones. Y cuando hierva echamos el arroz.
5. Corregimos de sal al gusto (Tened en cuenta que el caldo ya lleva sal)
6. Cuando se esté consumiendo el caldo apagamos el fuego. Dejando una pequeña cantidad que no quede seco del todo. Mientras reposa se consume.
7. Apartamos, tapamos la paella con papel de aluminio oun paño limpio Y dejamos reposar unos minutos antes de servirlo.

Huevos rellenos de marisco a lo DJ

Ingredientes

6 raciones

1. 6 huevos grandes
2. 200 gr. salmón ha humado
3. 150 gr. gambas saladas
4. Cebollino
5. 3 cucharadas mayonesa
6. Sal

Pasos

30 minutos

Ponemos un cazo con agua al fuego y añadimos los huevos con el agua fría,cuando empiece a hervir los dejamos 12 minutos a fuego medio. Mientras pelamos las gambas y las cortamos en barios trocitos y las ponemos en un bol, cortamos la mitad del salmón en trocitos y lo añadimos al bol que tenemos con las gambas, añadimos la mayonesa y un poca de sal, mezclamos y reservamos en la nevera. Cuando están los huevos cocidos tiramos el agua y los refrescamos con agua fría, los pelamos, los cortamos por la mitad, sacamos la yema de de cada huevo, dejamos 4 medias yema y las rallamos, las añadimos al bol que tenemos en la nevera y mezclamos un poco. Pasamos a rellenar los huevos con el preparado que tenemos, cuando están bien rellenos le ponemos por encima las yemas que nos quedaba ralladas y el cebollino picado y por ultimo le ponemos el salmón, dejar en la nevera hasta la hora de servir.

Salpicón de marisco a lo DJ

Ingredientes

1. 200 gr. pulpo cocido
2. 200 gr. langostinos cocidos
3. 200 gr. mejillones cocidos
4. 100 gr. pimiento verde
5. 100 gr. pimiento rojo
6. 100 gr. cebolla
7. 1 tomate
8. Vinagreta
9. Perejil picado

Pasos

15 minutos

1. Cortar el pulpo en rodajas finas.
2. Trocear los langostinos cocidos.
3. Cortar en cuadrados pequeños el pimiento verde, el pimiento rojo y el tomate.
4. Picar la cebolla.
5. Mezclar el pulpo con los langostinos, los mejillones, el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla y el tomate.
6. Aliñar con la vinagreta y espolvorear con perejil picado.