Enchiladas verdes con pollo a lo DJ

Ingredientes
Porciones: 4 

• 2 mitades de pechuga de pollo (con hueso)
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharaditas de sal
• 500 gramos de tomatillos frescos sin cáscara
• 5 chiles serrano
• 1/4 de cebolla

• 1 diente de ajo
• 1 pizca de sal
• 12 tortillas de maíz
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1 taza de queso fresco desmoronado
• 1/2 cebolla picada
• 1 manojo de cilantro fresco, picado
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• Modo de preparación
  Preparación: 45min  ›  Cocción: 35min  ›  Listo en:1hora20min 

  1. Coloca el pollo el caldo de pollo, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y 2 cucharaditas de sal en una cacerola. Deja que hierva durante 20 minutos. Saca el pollo, tira la cebolla y el ajo y reserva el caldo. Deshebra el pollo una vez que éste se haya enfriado lo suficiente.
  2. Coloca los tomatillos y los chiles en una olla y cubre con suficiente agua. Hierve hasta que los tomatillos estén bien cocidos. Escurre y pon los tomatillos, los chiles, un ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y una pizca de sal en la licuadora. Agrega suficiente caldo de pollo de forma que cubra los vegetales en la licuadora por 2.5 cms. Licua bien hasta obtener una consistencia similar a la del puré. Vierte la salsa sobre una cacerola mediana y deja que hierva ligeramente.
  3. Calienta aceite en un sartén a fuego medio alto y fríe las tortillas una por una. Reduce el exceso de grasa colocando cada tortilla sobre una toalla de papel tan pronto como sale del aceite. Sumerge las tortillas una por una en la salsa verde hasta que se ablanden de nuevo. Coloca 3 tortillas en cada plato individual.
  4. Rellena las tortillas con el pollo desmenuzado y un poco de salsa extra. Cubre con queso fresco, un poco de cebolla picada y cilantro.
   

Tacos de camarón al chipotle a lo DJ

Ingredientes
Porciones: 6 

• 335 g de tocino cortado en trozos pequeños
• ½ cebolla en trozos
• 1 kg de camarones grandes , limpios, desvenados, cocidos y en mitades
• 3 chiles chipotle en adobo, picados
• 12 tortillas de maíz
• 1 taza de cilantro fresco picado
• 1 limón, su jugo
• Sal al gusto (opcional)
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Modo de preparación
Preparación: 15min  ›  Cocción: 15min  ›  Listo en:30min 

1. En un sartén profundo, fríe el tocino a fuego medio-alto hasta que se dore. Retira el exceso de grasa. Agrega la cebolla y cocina por 5 minutos o hasta que se haya ablandado. Agrega los camarones y chiles chipotle. Cocina 4 minutos más, hasta que estén calientes.
2. Calienta las tortillas en un comal o sartén a fuego medio-alto de 10 a 15 segundos por cada lado. Rellena las tortillas con la mezcla de camarones. Sazona con cilantro, jugo de limón y sal.

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Fajitas de pollo al chipotle a lo DJ

Ingredientes
Porciones: 6 

• 1 o 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 kilo de fajitas de pechuga o muslo de pollo
• 1/8 cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 3 chiles chipotles adobados
• 250 gramos de crema entera de leche
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Modo de preparación
Preparación: 10min  ›  Cocción: 19min  ›  Listo en:29min 

1. Sazona las fajitas de pollo con el ajo en polvo, sal y pimienta.
2. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Agrega las fajitas y cocínalas hasta que se hayan dorado.
3. Aparte, desbarata los chipotles con un tenedor en un plato hondo y mézclalos con la crema. Vierte la mezcla sobre las fajitas doradas, reduce la flama y cocina a fuego lento, moviendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos.

Solomillo de cerdo con cebollas caramelizadas a lo DJ

Ingredientes para 4 personas

- 4 solomillo de cerdo de 180 g por unidad

- 2 cebollas

- 3 cucharadas de azúcar moreno

- 2 cucharadas de azúcar normal

- 1 nuez de mantequilla

- 200 ml de vino blanco

- aceite de oliva

- 1 rama de romero fresco

- sal fina

- pimienta negra molida

- sal maldon

- patatas fritas

Cómo hacer solomillo de cerdo con cebollas caramelizadas

Primero cortamos en fina juliana la cebolla (bien finita).
En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite y la nuez de mantequilla, echamos las cebollas y agregamos 100 ml de vino blanco y reservamos los otros 100 ml para la carne, lo ponemos a fuego bajito para que vaya pochando muy lentamente, cuando la cebolla empiece a estar confitada, añadimos el azúcar moreno y el normal, removemos bien, ya que le da un toque diferente que contrastará con gusto del solomillo. No dejamos de remover bien hasta que la cebolla esté bien doradita y caramelizada. Reservamos en la misma cazuela para que no se enfríe mucho.
Seguidamente, en una sartén con un poco de aceite y con la rama de romero, con el fuego bien fuerte, agregamos los solomillos salpimentados por ambos lados, doramos los solomillos por ambos lados, marcados y hechos al punto. Reservamos los solomillos.
En la misma sartén añadimos el vino blanco, levantando así el juego de carne pegado en la sartén, dejamos reducir 2 minutos y será la salsa que empleemos para emplatar.

Ensalada de pasta con atún a lo DJ

Ingredientes para 4 personas

- 350 g de pasta espirales vegetales

- 1 cebolla tierna dulce

- 2 huevos

- 1 lata de pimiento morrón

- 10 langostinos medianos

- 6 palitos de cangrejo

- 150 gr. queso fresco

- Pimienta negra molida

- Reducción de módena

- Aceite de oliva

- Sal

Cómo hacer ensalada de pasta con atún

En una cacerola ponemos agua a hervir con sal y cuando empiece a hervir agregamos los espirales.
Cocemos unos 8-10 minutos. Una vez hervida la pasamos por agua fría. Reservamos.
Cocemos en el mismo agua de la cocción con un chorro de vinagre los huevos durante 10 minutos. Pelamos y picamos los huevos.
Cortamos la cebolla a brunoise, muy fina. Cortamos los palitos de cangrejo a dados, el pimiento morrón a juliana, el queso fresco a taquitos de 1×1 cm.
En una sartén con un chorrito de aceite, a fuego vivo, salteamos los langostinos, salpimentamos y doramos por ambos lados. Reservamos.
En un bol pondremos los espirales, los huevos cocidos, palitos de cangrejo, langostinos, queso fresco, la cebolla y el pimiento morrón cortado en tiras y un poco aceite de oliva. Salpimentamos.

Hamburguesa con Jamonilla y tocino a lo DJ

Ingredientes:

8 rebanadas finas de tocino
Aceite
12 oz. / 340 g (1 lata) de Jamonilla
½ cucharadita de chile
½ cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de orégano
1 cebolla finamente picada
1 cucharadita de ajo finamente picado
1 cucharadita de páprika
100 ml de pan rallado
1 huevo
Aceite vegetal
4 rebanadas de queso cheddar o similar
4 panes para hamburguesa
4 cucharaditas de aceite
Lechuga verde crujiente
Pepinillos
Rebanadas de tomate
Aros de cebolla
Kétchup
Mostaza

Procedimiento:

1. Freír las rebanadas de tocino en una sartén muy caliente con un poco de aceite hasta que estén crujientes y doradas. Dejar secar en papel de cocina.
2. Cortar la Jamonilla en trozos grandes y mezclar con las especias, la cebolla, el ajo, el pan rallado y el huevo.
3. Mezclar bien la preparación y dejar reposar en el refrigerador durante aproximadamente una hora. Darle forma de hamburguesas (deberían salir cuatro). Cortarlas apenas a cada lado con un cuchillo. Aderezar con pimienta recién molida.
4. Freír las hamburguesas en aceite durante un minuto de cada lado a fuego fuerte y después aproximadamente 4 minutos de cada lado. Colocar una rebanada de queso en cada hamburguesa durante los últimos 2 minutos.
5. Cortar los panes a la mitad y freír en aceite hasta que la superficie donde se realizó el corte a la mitad esté dorada, con el lado cortado hacia abajo.
6. Agregar kétchup a la mitad inferior del pan, luego lechuga, una hamburguesa con queso, rebanadas de tomate, aros de cebolla y kétchup y mostaza, si fuera necesario. Colocar dos rebanadas de tocino y la otra mitad del pan para hamburguesa arriba.

Musaca con papas y Jamonilla a lo DJ

Ingredientes:

1 berenjena cortada en rodajas gruesas de 1 cm
Sal marina
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo finamente picados
340 g / 12 oz. (1 lata) de Jamonilla cortado en cubos pequeños
Aceite vegetal
1 lata de puré de tomate concentrado
125 ml de agua
Pimienta recién molida
30 g / 1 oz. de manteca
3 ½ cucharadas soperas de harina
600 ml de leche
160 g / 5 ½ oz. de queso rallado
Sal, pimienta recién molida
Nuez moscada rallada
400 g / 13 ½ oz. de papas cortadas en rodajas
Manteca, pan rallado
Pan o una ensalada

Procedimiento:

1. Espolvorear las rodajas de berenjena con sal y removerlas luego de 10 minutos. Freírlas en una sartén hasta que estén doradas.
2. Saltear los cubos de Jamonilla en una sartén. Saltear también las cebollas picadas y el ajo hasta que estén dorados. Luego, agregar el puré de tomate, el agua y la pimienta y cocinar a fuego lento por 5 a 10 minutos.
3. Derretir la manteca en una sartén. Agregar harina y mezclar bien. De a poco, ir agregando la leche sin dejar de revolver a fuego alto. Agregar el queso y aderezar con sal, pimienta recién molida y nuez moscada rallada. Batir.
4. Calentar el horno a 180 °C / 390 °F.
5. La musaca:
Colocar las rodajas de berenjena en una fuente aceitada. Verter la salsa de la carne sobre las rodajas. Ubicar las rodajas de papa en capas, una sobre la otra. Verter la salsa bechamel y espolvorear con pan rallado.
Añadir unos trozos de mantequilla por encima y hornear la musaca en medio del horno por 50 a 60 minutos (o hasta que las papas estén blandas).
6. Servir la musaca con pan o una ensalada.