Risotto de setas y gambas al curry a lo DJ

Ingredientes

1. 350 gr Arroz Arborio
2. 250 gr Setas variadas al gusto
3. 12 Colas de gambas
4. 2 Alcachofas
5. 1 litro, mezcla Caldo de verdura y pescado
6. 1 vaso Vino blanco
7. 2 Ajos
8. 1 Cebolla
9. 2 cdasoperas Sofrito de tomate o tomate frito
10. 100 gr Queso parmesano rallado
11. Guisantes
12. 1 cdacafé Curry
13. Aceite de oliva
14. Sal y pimienta negra

Pasos

1. Pelamos las gambas, desechamos las cáscaras y con las cabezas hacemos un caldo. Primero las trituramos en aceite y una vez van soltando el jugo, añadimos agua y dejamos que cueza unos 20 minutos. Debemos hacer también el de verduras o hacerlo con pastilla de caldo de verduras.

   
   
1. Una vez hecho lo colamos, mezclamos los dos y reservamos para luego usar; mientras preparamos las alcachofas que cortamos a cuartos una vez desechadas las hojas duras, la cebolla en brunoise, los ajos picados finos y rallamos el queso parmesano (o quien lo prefiera puede comprarlo rallado).

   
   
2. En una cazuela con un poco de aceite salteamos los ajos cuando comiencen a dorarse añadimos la cebolla y la pochamos hasta que esté transparente. Añadimos las setas y las alcachofas, salpimentamos y removemos a fin de que se vayan haciendo.

   
   
3. Cuando lleven 5 minutos agregamos los guisantes, el sofrito de tomate y el vaso de vino, dejamos otros cinco minutos que cueza y vaya evaporando el alcohol, removemos de vez en cuando.

   
   
4. Pasado el tiempo agregamos el arroz, damos un par de vueltas para que se mezclen los sabores y vamos añadiendo el caldo, no debemos dejar de remover, cuando se evapore éste volvemos a añadirle y repetimos la misma operación varias veces, el arroz tarda en hacerse unos 18 minutos aproximadamente.

   
   
5. En un vaso ponemos unas cucharadas de caldo y mezclamos con el curry. Una vez mezclado lo agregamos al arroz y dejamos que cueza. Al principio se percibirá el olor del curry, pero a medida que pasa el tiempo se va desvaneciendo, cuando falten 3 o 4 minutos echamos el queso y seguimos removiendo.

   
   
6. Veréis que el arroz se torna más cremoso, seguid removiendo hasta que considereis que está hecho, simplemente añadís las gambas, removéis para que se mezcle con el resto de ingredientes y ya podéis servirlo.

Pinchos adobados de pollo y cigalas a lo DJ

Ingredientes para 6 personas

- 250 g de arroz largo

- 5 pechugas de pollo en dados

- 15 cigalas

- 1/2 piña

- 1 manzana roja

- 20 g de mantequilla

- el zumo de 2 limones

- 3 cucharadas soperas de curry en polvo

- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

- sal

- pimienta

- 12 broquetas de madera

Cómo hacer pinchos adobados de pollo y cigalas

En un plato hondo, echamos el zumo de los limones, el aceite de oliva y añadimos una cucharada sopera de curry. Salpimentamos y lo mezclamos.
Pelamos las cigalas y sólo guardamos las colas. Cortamos el pollo en dados.
En cada broqueta, ensartamos las cigalas intercaladas con los trozos de pollo. Calcularemos 2 pinchos por persona.
Sumergimos los pinchos en el adobo y los dejamos macerar 1 hora. De vez en cuando les vamos dando la vuelta.
Por otro lado cocemos los 250g de arroz en una proporción de agua 2,5 veces mayor. El agua tiene que estar salada y perfumada con el resto del curry.
Seguidamente encendemos la plancha.
Cortamos la piña en trozos y la manzana en dados.
Ponemos la fruta en la plancha y dejamos que se doren en la mantequilla 10 minutos a fuego lento. Lo reservamos en un extremo de la plancha, donde se conservará caliente.
Asamos los pinchos de pollo y cigala a fuego más vivo, entre 3 y 5 minutos por cada lado.
En una fuente grande, ponemos el arroz, la fruta y los pinchos. Se sirve muy caliente

Paella de pollo y judías a lo DJ

Ingredientes para 4 personas

- 400 g de arroz

- 2 pechugas de pollo

- 900ml de caldo de pollo

- 40 judías verdes

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 2 tomates maduros

- ½ limón

- 1 diente de ajo

- 1 hebra de azafrán

- 1 hoja de laurel

- pimienta negra molida

- 1 ramita de perejil

- 1/2 ramita de romero

- 1/2 ramita de tomillo

- aceite de oliva

- sal

Cómo hacer paella de pollo y judías

Primero lavamos las judías y les retiramos los hilos exteriores y los rabillos. Las cortamos en 4 trozos. Reservamos en un plato.
Picamos el pimiento. Reservamos. Picamos la cebolla. Reservamos.
Rallamos un tomate y reservamos en un bol.
Hacemos una picada con 1 diente de ajo y el perejil.
Cortamos las pechugas de pollo en dados. Reservamos.
En una paella de unos 28-30 cm, con un buen chorro de aceite, freímos el pollo.
Retiramos el pollo y reservamos en un plato.
A continuación en la misma sartén añadimos la cebolla bien picada, las judías cortadas, el pimiento picado, salpimentamos y añadimos la hoja de laurel.
Agregamos una ramita de romero, una ramita de tomillo y dejamos sofreír 10-15 minutos hasta que todo esté bien pochado.
Seguidamente añadimos la picada de ajo y perejil.
Añadimos medio vaso de limón, el tomate rallado y por último una hebra de azafrán previamente tostada en el horno.
Dejamos pochar todo 10 minutos a fuego lento.
Añadimos entonces el pollo troceado y el arroz. Damos unas vueltas durante 2 de minutos y finalmente agregamos todo el caldo de pollo.
Dejamos 20 minutos exactos en el fuego a nivel bajo-medio hasta que reduzca.
Para finalizar, retiramos y dejamos reposar entre cinco y diez minutos con un trapo de cocina por encima de la paella.

Pollo a la jardinera a lo DJ

Ingredientes para 4 personas

- 1 pollo de 1½ kg de peso

- 50 g de tocino entreverado

- 2 cebollas grandes

- 2 varitas de apio

- 125 g de champiñones

- 15 cucharadas de aceite

- ½ kg de patatas

- ½ kg de nabos

- ½ kg de tomate en conserva

- 1 manojito de hierbas aromáticas

- Sal

- Pimienta negra

- Arroz pilaf

Cómo hacer pollo a la jardinera

Troceamos el pollo en 6 trozos. El tocino lo cortamos a cuadritos y picamos la cebolla. Rascamos bien el apio, lo troceamos y los champiñones, ya lavados, los cortamos a láminas.
En una sartén ponemos el aceite y rehogamos el tocino, la cebolla, los champiñones y el apio. Después sacamos todo ese sofrito y lo metemos en una cazuela grande para horno. Sofreí­mos los pedazos de pollo en el aceite que hemos utilizado, añadiendo aceite si es preciso, y seguidamente los colocamos en la cazuela.
Añadimos entonces a la cazuela las patatas peladas y cortadas, los nabos también cortados, el tomate y el manojito de hierbas aromáticas. Lo salpimentamos y tapamos la cazuela a fin de que no se escape el vaho.
Dentro del horno, lo dejamos cocinar a 160º hasta que esté cocido. A la hora de servir, el perejil y la corteza de naranja, todo picado muy fino, lo esparcimos como guarnición

Pollo agridulce a lo DJ

Ingredientes para 4 personas

- 4-6 filetes de pollo

- 200 gr de Champiñones

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde grande

- 1 pimiento rojo pequeño

- 100 ml de salsa de soja

- 200 ml de caldo del bote de la piña en almíbar

- 1 cucharada de harina de arroz (para espesar)

Cómo hacer pollo agridulce

Cortamos los filetes de pollo a dados y salpimentamos al gusto, reservamos en un plato.
Lavamos y cortamos a tiras los pimientos verde y rojo. Picamos la cebolla muy fina.
Lavamos y cortamos a cuartos los champiñones.
En una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente agregamos los dados de pollo y cocinamos por 5 minutos hasta que estés dorados.
Cuando el pollo esté dorado lo retiramos y reservamos en un plato.
En la misma cazuela agregamos los champiñones, los pimientos y la cebolla, doramos por 5-8 minutos.
Agregamos la salsa de soja y el caldo de la piña en almíbar y damos unas vueltas.
Agregamos a la cazuela los dados de pollo y cocinamos a fuego fuerte 5 minutos hasta que la salsa agridulce reduzca.
Agregamos una cucharada de harina de arroz para espesar la salsa un poquito y removemos enseguida para que no salgan grumos.

Pulpo a la Parrila a lo DJ

Ingredientes

1. 1 kg pulpo lavado y picado en trozos medianos-grandes
2. 1 taza aceite de oliva
3. sal
4. ajos picados
5. orégano picado
6. culantro
7. perejil picado
8. 2 cebollas picadas en lascas
9. 1 pimiento verde sin semillas y cortado en lascas
10. pimienta

Pasos

1. Poner a cocinar el pulpo en agua y sal, en cuanto esté suave colar y dejar enfriar. 

   
   
1. Aparte en una tazón colcocar aceite de oliva, cebolla picada, culantro picado, 2 ajos picados, oregano, perejil picado, pimientos verdes, sal y pimienta al gusto.

   
   
2. Mezclar hasta que se incorporen todos los ingredientes, en una bandeja colocar el pulpo y marinar con ésta salsa y dejar reposar en la nevera por unos minutos. 

   
   
3. Con la parrilla ya caliente, juntar aceite con ayuda de una brocha sobre la parrilla para que el marisco no se pegue al cocinarlos, si desea pude colocarlos sobre papel aluminio y hacer el mismo ejercicio, dejar unos 20 minutos aproximadamente. 

   
   
4. Guardar la salsa y añadir por encima para un mayor sabor o cuando estén listos.

Costilla de cerdo en bbq al horno a lo DJ

Ingredientes

1. 1.5 kg costilla de cerdo
2. 1 cebolla
3. 3 dientes ajo
4. 200 g salsa barbacoa
5. 1 pizca pimienta roja
6. 1 cdts perejíl
7. A gusto Comino

Pasos

1. Hervir la costilla de cerdo por 30 minutos, junto con la cebolla y los dientes de ajo picados.

   
   
1. Sacar la costilla frotarla con el perejil, la pimienta roja, el comino.
   Con una brochita untarle la salsa de barbacoa y
   meterla al horno por 20 minutos.