Hamburguesa con Jamonilla y tocino a lo DJ

Ingredientes:

8 rebanadas finas de tocino
Aceite
12 oz. / 340 g (1 lata) de Jamonilla
½ cucharadita de chile
½ cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de orégano
1 cebolla finamente picada
1 cucharadita de ajo finamente picado
1 cucharadita de páprika
100 ml de pan rallado
1 huevo
Aceite vegetal
4 rebanadas de queso cheddar o similar
4 panes para hamburguesa
4 cucharaditas de aceite
Lechuga verde crujiente
Pepinillos
Rebanadas de tomate
Aros de cebolla
Kétchup
Mostaza

Procedimiento:

1. Freír las rebanadas de tocino en una sartén muy caliente con un poco de aceite hasta que estén crujientes y doradas. Dejar secar en papel de cocina.
2. Cortar la Jamonilla en trozos grandes y mezclar con las especias, la cebolla, el ajo, el pan rallado y el huevo.
3. Mezclar bien la preparación y dejar reposar en el refrigerador durante aproximadamente una hora. Darle forma de hamburguesas (deberían salir cuatro). Cortarlas apenas a cada lado con un cuchillo. Aderezar con pimienta recién molida.
4. Freír las hamburguesas en aceite durante un minuto de cada lado a fuego fuerte y después aproximadamente 4 minutos de cada lado. Colocar una rebanada de queso en cada hamburguesa durante los últimos 2 minutos.
5. Cortar los panes a la mitad y freír en aceite hasta que la superficie donde se realizó el corte a la mitad esté dorada, con el lado cortado hacia abajo.
6. Agregar kétchup a la mitad inferior del pan, luego lechuga, una hamburguesa con queso, rebanadas de tomate, aros de cebolla y kétchup y mostaza, si fuera necesario. Colocar dos rebanadas de tocino y la otra mitad del pan para hamburguesa arriba.

Musaca con papas y Jamonilla a lo DJ

Ingredientes:

1 berenjena cortada en rodajas gruesas de 1 cm
Sal marina
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo finamente picados
340 g / 12 oz. (1 lata) de Jamonilla cortado en cubos pequeños
Aceite vegetal
1 lata de puré de tomate concentrado
125 ml de agua
Pimienta recién molida
30 g / 1 oz. de manteca
3 ½ cucharadas soperas de harina
600 ml de leche
160 g / 5 ½ oz. de queso rallado
Sal, pimienta recién molida
Nuez moscada rallada
400 g / 13 ½ oz. de papas cortadas en rodajas
Manteca, pan rallado
Pan o una ensalada

Procedimiento:

1. Espolvorear las rodajas de berenjena con sal y removerlas luego de 10 minutos. Freírlas en una sartén hasta que estén doradas.
2. Saltear los cubos de Jamonilla en una sartén. Saltear también las cebollas picadas y el ajo hasta que estén dorados. Luego, agregar el puré de tomate, el agua y la pimienta y cocinar a fuego lento por 5 a 10 minutos.
3. Derretir la manteca en una sartén. Agregar harina y mezclar bien. De a poco, ir agregando la leche sin dejar de revolver a fuego alto. Agregar el queso y aderezar con sal, pimienta recién molida y nuez moscada rallada. Batir.
4. Calentar el horno a 180 °C / 390 °F.
5. La musaca:
Colocar las rodajas de berenjena en una fuente aceitada. Verter la salsa de la carne sobre las rodajas. Ubicar las rodajas de papa en capas, una sobre la otra. Verter la salsa bechamel y espolvorear con pan rallado.
Añadir unos trozos de mantequilla por encima y hornear la musaca en medio del horno por 50 a 60 minutos (o hasta que las papas estén blandas).
6. Servir la musaca con pan o una ensalada.

Souflé de verduras a lo DJ

Ingredientes

1. 2 cebolletas
2. 1 calabacín
3. 2 berenjenas
4. 150 g guisantes cocidos
5. 3 huevos
6. 200 g queso cheddar maduro rallado grueso
7. 100 g queso parmesano rallado fino
8. orégano molido
9. aceite de oliva virgen extra

Pasos

1. Pelar las cebolletas dejando el tronquito verde y cortar en rodajas finas.
   Lavar las berenjenas, trocear en lonchas no muy finas y ponerlas con sal gruesa para que suelten el amargor.
   - Lavar y cortar en rodajas el calabacín.

   
   
1. Sofreír la cebolleta y reservar.

   
   
2. En una parrilla poner un chorretón de aceite y freír bien el calabacín.
   Quitar la sal de las rodajas de berenjena, secar con papel de cocina y hacerlas en la parrilla hasta que estén bien doradas. Batir durante 4´con batidora eléctrica los huevos con 2 cucharadas de queso, el orégano y el parmesano. Salpimentar.

   
   
3. En fuentes individuales engrasadas poner una capa de cebolleta, otra de calabacín, queso cheddar y rodajas de berenjena espolvoreada con más queso.

   
   
4. Llevar a horno durante unos 8´, retirar y añadir los guisantes.

   
   
5. Verter el batido de huevos y volver a horno a 180º C hasta que el souflé esté hinchado.
   Servir de inmediato.

Cordero con alubias y queso feta a lo DJ

Tipo: Carnes

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

• 200 g de alubias blancas
• 8 chuletas de cordero recental
• 250 g de queso feta
• 3 puerros, 5 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• 200 ml de tomate triturado en conserva
• 2 hojas de laurel
• El zumo de 1 limón
• 200 ml de caldo de pollo
• 200 ml de vino tinto
• 1 c.s. de orégano seco
• Sal
• Pimienta
• Unas hojas de albahaca para decorar

Preparación:

Poner las alubias en remojo en agua fría durante 12 horas. Precalentar el horno a 180º. Pelar, lavar y picar los puerros. Pelar lavar y cortar en dados las zanahorias. Pelar y picar los dientes de ajo. Calentar 80 ml de aceite en una cazuela que pueda ir al horno y sofreír los puerros y el ajo 5 min.

Añadir los dados de zanahoria sofreír 5 min más. Incorporar el tomate triturado, las alubias escurridas, el laurel, el orégano, sal y pimienta, el vino y el caldo.

Mezclar, cubrir la cazuela hornear 45 min a 180º. Echar en una fuente el resto del aceite y el zumo de limón y untar con la mezcla las chuletas de cordero. Dorarlas por las dos caras en una sartén. Sacar la cazuela del horno, disponer encima las chuletas y los dados de queso feta y volver a hornear a 180º durante 10 minutos.

Albóndigas con cuscús a lo DJ

Tipo: Carnes

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

• 500 g de carne picada de cerdo
• 2 cebolletas
• 2 c.s. de salsa de tomate
• ½ guindilla
• 2 c.s. de pan rallado
• 2 c.s. de cilantro picado,
• 2 c.s. de aceite de oliva, sal y pimienta

Para el cuscús:

• 250 g de cuscús
• 1 cebolla roja
• Los granos de ½ granada grande
• Caldo de pollo
• El zumo de ½ lima
• 2 c.s. de cilantro picado

Para la salsa :

• 300 g de yogur griego
• 2 c.s. de cilantro picado
• 2 c.s. de zumo de lima
• Una pizca de azúcar
• Sal

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Engrasar con el aceite una fuente de horno. Pelar y picar las cebolletas. Quitar las semillas a la guindilla y picarla. Mezclar en una ensaladera el pan rallado con sal y pimienta. Añadir la carne, la salsa de tomate, la cebolleta y la guindilla picadas y el cilantro. Hacer bolas del tamaño de una pelota de golf, primero con 2 cucharas y luego con las manos, y ponerlas en la fuente de horno engrasada. Cubrir con film y reservar 20 min en la nevera. Precalentar el horno a 180º. Quitar el film y meter la fuente al horno 20 min a 180º.

El cuscús:
Hacer el cuscús según las instrucciones usando el caldo en vez de agua. Mezclar con la cebolla picada, los granos de granada, el zumo y el cilantro.

La salsa:
Mezclar el yogur, el zumo, el cilantro, sal y azúcar.

Cóctel de langosta con guacamole de berros a lo DJ

• Tipo: Marisco
• Nº de personas: 4

Ingredientes:
200 g de langosta cocida
2 aguacates
2 limas
70 g de rama de apio
70 g de pepino
6 c.s. de mayonesa
2 c.s. de yogur
200 g de berros
Sal fina
Pimienta blanca

Preparación:
Picar 150 g de berros y reservar el resto para decorar.
Cortar media lima en 4 cuñas y reservarlas para decorar al final.
Exprimir la lima y media restante.
Cortar por la mitad los aguacates, retirar los huesos y la piel y echar la carne en una ensaladera con el zumo de lima y los berros picados.
Sazonar con sal y pimienta recién molida y mezclar con un tenedor.
Repartir en 4 copas de cristal y reservar en el frigorífico.
Picar el apio y el pepino.
Desmenuzar la langosta cocida y echar en una ensaladera con el apio y el pepino picados, la mayonesa y el yogur.
Mezclar bien con una cuchara.

Presentación: Rellenar con el preparado los vasos, decorar con las cuñas de lima y los berros reservados y servir.

Lomos de merluza con pimientos y champiñones a lo DJ

Ingredientes

1. 4 lomos de merluza
2. 1 cebolla
3. 2 dientes de ajo
4. 1 tomate grande
5. 1 pimiento rojo
6. 1/2 pimiento verde
7. 1 lata pequeña de champiñones baby
8. 1 vaso de vino blanco
9. Zumo de 1/2 limón
10. Perejil
11. Sal
12. Pimienta negra
13. Aceite de oliva virgen extra

Pasos

1. Comenzamos pelando y cortando los ajos en láminas finas que ponemos en una sartén con un chorro de aceite de oliva frío.

   
   
1. Picamos la cebolla en juliana y, cuando los ajos comiencen a chisporrotear, la añadimos a la sartén, rehogamos y dejamos cocinar durante un par de minutos.

   
   
2. Mientras tanto, picamos los pimientos en tiras y, cuando la cebolla comience a dorarse, las añadimos a la sartén, rehogamos y dejamos cocinar durante un par de minutos más.

   
   
3. Pasado este tiempo, añadimos el tomate pelado y picado en trozos menudos, rehogamos y, dejamos cocinar el conjunto durante unos 10 minutos a fuego medio.

   
   
4. Colocamos las verduras pochadas en una fuente que sea apta para el horno. Añadimos el vaso de vino a las verduras.

   
   
5. Sobre las verduras ponemos los lomos de merluza que salpimentamos generosamente. Reservamos.

   
   
6. En un cuenco ponemos los dientes de ajo triturados y el perejil bien picado.

   
   
7. Escurrimos bien el agua de conserva de los champiñones baby y los cortamos en trozos que no tienen porque ser muy menudos. Añadimos al cuenco y mezclamos bien con el perejil y el ajo. Vertemos el zumo de limón y mezclamos.

   
   
8. Por último, esparcimos la mezcla que acabamos de preparar sobre los lomos de merluza y, llevamos al horno, precalentado a 170º, dejamos cocinar durante unos 15 minutos. Servimos nada más sacar del horno.