Bacalao al pisto a lo DJ

Ingredientes:

- 4 filetes bacalao punto de sal La Sirena

- 600 g de pisto de verduras La Sirena

- 1 taza de vino blanco

- 40 ml de aceite de oliva 2 cucharadas de salsa de tomate

- Pimienta negra molida

- Sal yodada

Cómo hacer bacalao al pisto

Deja descongelar el bacalao en la nevera, en una fuente con rejilla.
Calienta el aceite en una cazuela grande y plana y añade el pisto directamente congelado. Sofríe durante 5-6 minutos, agrega la salsa de tomate y el vino, salpimienta y deja reducir unos instantes.
Coloca encima el bacalao, tápalo y deja cocer todo junto para que tome sabor unos 8-10 minutos más.
Sirve con cuidado, procurando no romper los filetes de bacalao.

Salteado de arroz con verduras y salmón a lo DJ

Ingredientes:

- 400g de salmón fresco en lomos (sin espinas)

- 300 g de arroz largo

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1/2 cebolla

- 3 cucharadas. de salsa de soja

- 1/2 limón

- aceite de oliva virgen extra

- sal

Cómo hacer salteado de arroz con verduras y salmón

Primero ponemos abundante agua a calentar en una cazuela y en el momento que rompa a hervir añadimos una pizca de sal, el arroz y cocemos durante 15 minutos. Pasado este tiempo escurrimos y reservamos.
Mientras se hace el arroz retiramos la piel a los lomos de salmón, y cortamos a pequeñas tiras, salamos y reservamos.
Lavamos y cortamos los pimientos y la media cebolla en juliana.
En una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva, agregamos los pimientos y la cebolla, agregamos una pizca de sal y salteamos a fuego fuerte por 5 minutos.
Agregamos 3 cucharadas de salsa de soja y el arroz blanco cocido, mezclamos bien y agregamos unas gotitas de limón.
Finalmente colocamos las tiras de salmón por encima del arroz con verduras. Tapamos la sartén y dejamos al fuego durante 1 ó 2 minutos más aproximadamente hasta que el salmón cambie de color gracias a la acción del vapor.

Pulpo a la gallega a lo DJ

Ingredientes:

- 1 pulpo de 2 kilos

- ½ kilo de patatas

- 1 cebolla

- pimentón dulce

- pimentón picante

- aceite de oliva

- sal gruesa

Cómo hacer pulpo a la gallega

Primero debemos ablandar el pulpo: lo congelamos durante dos dí­as, y un dí­a antes de cocinarlo lo descongelamos en la nevera puesto sobre una fuente para escurrir los jugos.
El segundo paso es poner una cazuela con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir añadimos el pulpo. Lo cogemos por la cabeza y lo metemos y sacamos de la cazuela tres veces antes de soltarlo definitivamente, lo asustamos.
Lo dejamos al fuego unos 50 minutos, revisamos que el pulpo está bien cocido, probamos de pincharlo y notarlo blando.
Una vez cocido lo retiramos del fuego, tapamos la cazuela y lo dejamos reposar 15 minutos.
En la misma agua de cocer el pulpo cocemos las patatas, previamente peladas y cortadas en rodajas. Mientras se cuecen, cortamos el pulpo en trozos no demasiado gruesos.
Cuando estén hervidas las patatas, las sacamos y las colocamos en el plato. Encima de ellas, ponemos los trozos de pulpo.
Finalmente, aliñamos el pulpo con aceite de oliva y el pimentón dulce, el pimentón picante y abundante sal gruesa.

Langosta gratinada con tomate a lo DJ

Ingredientes:

- 4 langostas frescas

- 1 tomate grande maduro

- 1 ajo

- 4 ramitas de eneldo fresco

- 40 g de piñones

- 2 rebanadas pequeñas de pan tostado

- 1 cucharada de “Pernod” u otro licor de hierbas

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- Pimienta negra molida

- Sal

Cómo hacer langosta gratinada con tomate

Lavamos el tomate con un cuchillo le hacemos una crucecita en la base del tomate y en un cazo con agua hirviendo lo escaldamos durante 45 segundos. Lo pasamos rápidamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Lo pelamos, lo cortamos por la mitad, le sacamos las pepitas y lo cortamos a cuadraditos de 1 cm x 1 cm. Reservamos.
En un robot de cocina, agregamos el ajo, el perejil, el pan tostado, los piñones, la cucharada de licor de hierbas y 6 cucharadas de aceite de oliva. Picamos bien.
Cocemos las langostas en agua hirviendo por 15 minutos. Sacamos las langostas y las cortamos por la mitad.
Colocamos las langostas en una fuente de horno, añadimos los dados de tomate y regamos con el aliño reservado
Cocinamos en el horno bien caliente cerca del grill unos 5 minutos hasta que el picadillo empiece a dorarse.

Revuelto de langostinos y atún a lo DJ

Ingredientes:

- 1/2 kg de langostinos medianos cocidos

- 4 latas de atún al natural

- 1 /2 cebolla

- 1/2 puerro

- 4 huevos

- perejil

- unas gotitas de limón

- aceite

- sal

Cómo hacer revuelto de langostinos y atún

Pelamos los langostinos y los cortamos por la mitad. Salpimentamos y reservamos.
Picamos el perejil muy fino.
Pelamos y picamos la cebolla a brunoise.
Cortar la parte blanca del puerro y cortarlo a juliana.
En una sartén con un chorro de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla y el puerro, doramos por 10 minutos.
Seguidamente añadimos los langostinos, doramos por 5 minutos.
Agregamos el atún desmenuzado y escurrido de aceite, removemos por 2 minutos.
Batimos los huevos, que cuajen un poco y enseguida removemos en círculos hasta que quede hiloso.
Servimos y espolvoreando por encima del revuelto unas gotitas de limón y un poco de perejil picado.

Tacos con camarones a lo DJ

Ingredientes:

- 3 jitomates en cubo

- 2 dientes de ajo picado

- 2 cucharadas de aceite

- ½ cebolla morada picada

- 2 ramitas de cilantro

- 1 hojita de epazote

- 400 gr. de camarones

- Sal al gusto

- Pimienta al gusto

- ½ taza de chile chipotle adobo

- 1 caballito (vaso pequeño) de tequila

- ½ taza de queso manchego rallado

- 8 tortillas de maiz

Cómo hacer tacos con camarones

Primeramente cortamos en cuadritos a brunoise, la cebolla morada, el ajo picado y el jitomate.
Salpimentamos y salteamos todo en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva durante unos 8 minutos a fuego vivo.
A continuación agregamos los camarones y el caballito (vaso pequeño) de tequila, flambeamos.
Una vez se haya apagado el fuego, agregamos el chipotle (chile adobo) y dejamos reducir.
Seguidamente agregamos ahora el queso manchego, el epazote y las 2 hojas de cilantro picadas. Removemos bien.
Finalmente rellenamos el taco con la tortilla de maíz.

Pastel capuchino relleno de queso crema c/chocolate blanco a lo DJ

Ingredientes

1. 2 moldes de 8 pulgadas de diametro y tus accesorios para de decorar pasteles.
2. 6 huevos completos
3. 1 barra mantequilla
4. 1 lt. De leche entera
5. 1 taza de aceite vegetal, de tu marca favorita
6. 2 paquetes quesos crema de tu eleccion,
7. 2 cds. De cafe instantaneo
8. 1 jeringa para agregar el cafe (opcional)
9. 1 lata leche condensada azucarada
10. 1 bolsa chispas de chocolate semi-dulce de 340 gms.
11. 1 bolsa chispas de chocolate blanco de 340 gms.
12. 1 barrita margarina sin sal (es diferente que la mantequilla) esta será utilizada para nuestro chocolate ganache
13. 1 palillo ( picadientes )
14. 1 platon o charola donde acomodar tu pastel
15. 1 taza de heavy cream

Pasos

1. Primero pon a la mano todos los ingredientes que utilizaras, para la elaboracion de este pastel. Prende tu horno (precalienta) a 350 F

   
   
1. Procede a preparar las mezclas de tus pasteles,  las puedes batir juntas o en dos recipientes separados.( si las bates juntas al momento de vaciar a los moldes, pondrás la mitad de la mezcla en cada recipiente de hornear. Solo que al momento de agregar el agua, le pondrás la leche necesaria como indica el paquete. Esto hará que sea mas rico en sabor!!Y cremosito...

   
   
2. Los moldes se engrasan utilizando mantequilla suficiente , vaciar tu mezcla en los moldes , y los metes en la parte de en medio del horno. En los primeros 25 min. El horno NO se abrirá, porque tus panes se hundirán, con un tremendo hueco del centro. Al termino de 35 min. Abres el horno para revisar y tomas el palillo si sale con chocolate pegado, indica que necesita un poco mas de tiempo. Asi que al termino de 45 min.vuelves a hacer la prueba del palillo y si ya sale limpio,
   Indica que es tiempo de apagar tu horno y retirar los panes de adentro. Los dejas enfriar por una hora. Los desmoldas en unas charolas. 

   
   
3. Por otra parte tomas taza y media de leche (1 1/2 ) la metes unos 35 segundos al microondas, y le agregas las dos cds. De cafe soluble (instantáneo) y azucar un tanto dulce, mas de lo normal. Con ayuda de tu jeringa comienzas a inyectarle el cafe a los dos panes, en espacios separados, esto solo sera un pequeño baño de cafe, o si no tienes una jeringa, pues utiliza un palillo para hacer paletas, y pica tu pan primero, y con una cuchara ve poniéndole el cafe en los huecos. Y otra practica idea es utilizando un tenedor, picandole primero alrededor, después yendo, hacia el centro, y terminando por ponerle el cafe, pero recuerda que solo es un baño. El cafe que hayas preparado será suficiente para los dos panes.

   
   
4. Por separado mezcla los quesos crema con ayuda de una batidora con la leche condensada azucarada. Hasta acremar. Le agregas tu chocolate blanco derretido por 60 segundos y se lo a la mezcla anterior. Reservas. 

   
   
5. Por separado pones un " baño Maria" y en un recipiente, que tolere el calor, viertes el chocolate obscuro, una taza de heavy cream y un tercio de margarina sin sal, y cuando se comience a derretir le mueves constantemente hasta obtener la temperatura adecuada, para que todas tus chispas de chocolate se derritan. Lo retiras del "baño Maria"y montas en una charola tu primer pan con mucho cuidado, si el pan tiene en la parte del centro esponjado, emparejalo , cortando con un cuchillo. Retomas la mezcla de queso y chocolate blanco, y le agregas en tu pan, que será el relleno . Con mucho cuidado volteas el otro pan, y lo empalmas sobre del que ya tiene la crema de queso, tratando de que te quede en la misma direccion. Revisas la temperatura de tu chocolate ganache, y preparas una manga pastelera con mezcla de chocolate blanco, le pones una dulla de pico del # 4 y tiene que estar ligero, semi-liquido para que puedas proceder. (Continuar) 

   
   
6. El paso que sigue a continuación lo tienes que hacer un tanto rapido, para evitar que los chocolates se enfrien, en la manga pastelera pones la dulla del #4 y le agregas chocolate blanco, reservas, y tomas el ganache, y lo comienzas a vertir en el centro del pastel, yendo hacia las orillas, no te preocupes por el alrededor del pastel, luego se detallará. Tomas tu manga con tu chocolate blanco y comienzas a hacer trazos, o círculos al rededor del pastel. Con ayuda del palillo, rasgaras, esos trazos en diferentes posiciones. Hasta terminar todo lo de arriba, en la misma manga quitaras el exceso de chocolate blanco, y agregaras ganache, y lo pones en el freezer, a que se enfrie por unos 5 min. Mientras tanto con la ayuda de una espatula detallaras todo al rededor de el pastel. Por ultimo saca tu manga pastelera del freezer, y decora en toda la orilla de la parte de abajo, del pastel. Te quedara como un color bi-color. Pero el sabor sera lo mas importante de este procedimiento.

   
   
8. Sin esperar mas, con un rico cafe, chocolate caliente o simplemente un vaso frio de leche, es de lo mas rico!!!