Steak al vapor con papa asada gratinada a lo DJ

Ingredientes

1. 4 onz steak
2. 1cdta ajo molido
3. 1 cda vinagre
4. 1 cdta cilantro molido
5. 1 cdta albahaca molida
6. 1/2 tz agua
7. 1 papa grande
8. 1 cda manteqilla
9. 2 cdas queso rallado

Pasos

1. En un sartén grande agregue el agua, vinagre, ajo, albahaca, y cilantro ponga el steak, déjelo cocinar hasta estar blando luego le añade salsa agridulce para terminar de cocinar.

   
   
1. Luego cocine la papa al horno hasta que esta esté blanda, habrá la papa en el centro le echa la mantequilla y luego el queso y ponga de nuevo al horno, para que se derrita el queso.

Berenjenas a la parmesana a lo DJ

Ingredientes

1. 1 kg Berenjenas medianas
2. 500 g Salsa de tomate
3. 500 g Mozzarella fresca rallada
4. 250 g Queso parmesano rallado
5. 1 Cebolla grande
6. 4 dientes Ajo frescos
7. 50 g Condimentos varios

Pasos

1. Lavamos las berenjenas, le quitamos la punta de color verde, y las cortamos en rodajas verticales, la parte mas larga. Las rodajas de un centimetro o del ancho del dedo meñique. Colocamos las rodajas, en un colador grande, con algo debajo, rociadas todas las rodajas de sal gruesa para que escurran.

   
   
1. Mientras las berenjenas escurren su agua y se les va así el amargo, por 30 minutos, comenzamos a realizar la salsa. Cortamos la cebolla y ajos, finitos en daditos, ponemos una cacerola al fuego con aceite de oliva y doramos un poco la cebolla / ajos, y colocamos la salsa de tomates y condimentos.

   
   
2. Luego que tenemos la salsa de tomates lista y las berenjenas escurridas, las lavamos y le quitamos la sal gruesa. Ponemos una fuente grande para horno, la untamos de aceite de oliva, ponemos las berenjenas en rodajas y las ponemos solas, al horno, por 15 minutos, a 200 C / 400 F.

   
   
3. Sacamos del horno la fuente y comenzamos a preparar el plato final, un poco de aceite de oliva sobre las Berenjenas, sal y pimienta a gusto, colocamos salsa de tomate abundante sobre las rodajas de berenjenas, luego todo el queso parmesano y toda la mozzarella por toda la superficie, y al horno 20'.

Salmón perfumado al romero a lo DJ

Ingredientes

1. 3 piezas Salmon de .5 lbs aproximadamente
2. 1 cda Ajo machacado
3. 1 Jugo de limón
4. 2 cdas Aceite de oliva extra virgen
5. 2 cdita Sal de mar
6. 3 ramitas Romero
7. 6 ruedas Limón
8. aji morron cortado en cubitos pequeños (opcional)

Pasos

1. En un bol se macera durante 15 minutos el salmón en limón, sal, ajo y aceite de oliva.

   
   
1. En papel de aluminio se envuelve individual cada filete se le pone por encima la ruedas de limón y la ramita de romero.

   
   
2. Introducir en el horno a temperatura de 400 F, por 20 minutos.

Dip de Jamonilla al Estilo Cubano y a lo DJ

Este cremoso y sabroso dip con Jamonilla complementa perfectamente las crujientes tortillas.

 

Ingredientes:

1 lata de Jamonilla
1 queso crema de 8 oz
1 pimiento morrón de lata
1/4 taza de aceitunas verdes
1 cda de Relish de pepinillos dulces
2 cdas de mayonesa

Procedimiento:

1. En un procesador de alimentos mezcle todos los ingredientes.
2. Procesar hasta conseguir una pasta cremosa y homogénea.
3. Sirva en un plato pequeño y refrigere hasta la hora de servir.
4. Acompañe con chips de tortilla de maíz.

Arroz Mamposteao a lo DJ

Apetitoso y nutritivo plato con habichuelas rosadas, pimientos y Jamonilla. Cuando tienes que hacer una gran comida en poco tiempo.

 

 

Ingredientes:

½ taza de Jamonilla
2 cucharadas de aceite
¼ taza de cebolla picada en cuadros pequeños
¼ taza pimiento verde o morón
¼ taza recao o cilantrillo fresco picado
1 diente de ajo molido
1 taza de habichuelas rosadas cocidas
4 tazas de arroz blanco cocido

Procedimiento:

1. Caliente el aceite.
2. Sofría por cinco minutos, a fuego mediano los vegetales y la Jamonilla.
3. Incorpore las habichuelas y el arroz blanco.
4. Caliente por cinco minutos adicionales y sirva.

Lomo de Cerdo Agridulce a lo DJ

Ingredients

• Ingredientes
• Para el Cerdo
• 2 kilos de lomo de cerdo
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• Para la Salsa
• 1 kilo de Tamarillos o Tomates de Árbol pelados y en trozos
• 1  taza de vinagre de manzana o vino
• 2 tazas de azúcar morena
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 3 cucharadas de jengibre rallado y picado fino
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
• ¼  cucharadita de clavo molido
• ½  cucharaditas de nuez moscada molida
• 2 chiles pequeños, sin venas ni semillas y picados
• ¼ cucharadita de sal
• 1 cebolla blanca grande picada muy finamente
• 3 dientes de ajo, pelados, majados y picados muy fino
• ½ taza de pasas sin semilla (de preferencia rubias)
• ¼ taza de almendras en rodajas (opcional)

• Prep Time: 10 minutes
• Cook Time: 70 minutes

• Total Time: 80 minutes
• Yield: Rinde 6
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  Para la Salsa
• En una olla mediana sofríe la cebolla picada finamente, agrega  los ajos, el jengibre rallado y picado y los ajíes o chiles picados. Revuelve todo con ayuda de una cuchara de madera y cuando la cebollaesté transparente añade el azúcar morena, las pasas la canela molida, el clavo de olor en polvo y la sal.
• Continúa revolviendo todo a fuego mediano y agrega el vinagre, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica molida en un mortero. Finalmente, echa los Tamarillos (o pulpa de mango si no los tienes) pelados y en trozos pequeños, revuelve y tapa.
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• Reduce el fuego a bajo por espacio de 30 minutos. Luego destapa la cacerola y sube el fuego a mediano por 25 minutos más. Deja reposar 15 minutos y sirve.

Para el Cerdo

1. Lava y escurre la carne. Salpimiéntala. Luego átala. Para atar un asado, tendrás que tener a la mano un trozo de hilo, también llamado pabilo.
2. Coloca el asado en una superficie plana perpendicular a tu cuerpo. Mantén la cuerda tensa por ambos extremos y desliza el hilo por debajo de la carne hasta que llegue a un extremo del trozo de carne.
3. Tira o jala del hilo muy fuerte alrededor de un extremo del asado y haz un nudo cuadrado. Si el nudo es demasiado flojo, el músculo se relaje y la gravedad hará que el asado para formar en una forma oval. Si el nudo es demasiado apretado, jugos deseables pueden salirse fuera de la carne. Asegúrate de que hay suficiente hilo sobre un lado del nudo.
4.  Luego de eso, calienta el horno a 350ºF o 180ºC. Coloca el lomo o solomillo de cerdo en una fuente baja y hornea hasta que el centro de la carne esté cocido pero jugoso (170ºF). Baña de cuando en cuando la carne con el líquido de la fuente y dale vuelta. Cuando esté lista, retira el hilo que ataba la carne, déjala reposar unos 10 minutos y rebánala para servir.

Pepián de Guatemala a lo DJ

El Pepián se servía en las ceremonias religiosas y políticas como por ejemplo en los cambios de líderes

 Se trata de un platillo elaborado a base de caldo y salsa, condimentado con especias, hierbas y verduras, acompañados de carnes de gallina, res o pollo.

Ingredients

• Ingredientes
• 4 tomates maduros medianos sin semillas
• 1 cebolla mediana cortada en trozos
• 2 dientes de ajo pelados y majados
• 100 gramos de miltomate
• 50 gramos de ajonjolí
• 100 gramos de pepitoria verde o semillas de ayote o calabaza
• 1 chile Guaque o Guajillo
• 1 chile pasa o pasilla
• 1 Manojo de cilantro
• 1 Rajita de canela
• 1 Litro de agua pura
• 250 gramos o ½ libra de güisquil o chayote
• 250 gramos o ½ libra de ejotes
• 250 gramos o ½ libra de papas medianas
• ½ cucharadita de sal  
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• ½  kilo o 1 libra de carne de res
• ½  kilo o 1 libra de pollo

• Prep Time: 20 minutes
• Cook Time: 60 minutes

• Total Time: 80 minutes
• Yield: Rinde 6
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  Preparation

• En un comal o sartén, dora los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela. Haz cada ingrediente por separado y ve echándolos uno a uno en el vaso de una licuadora. De preferencia dora primero los secos como chiles, ajonjolí y pepitas.
• Simultáneamente, sofríe los trozos de carne de res y el pollo en una olla mediana y cuando estén cocidos por fuera agrega el litro de agua y deja que hierva por unos 15 minutos para que eches a la licuadora 1 taza de ese caldo.
• Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agrega las papas, el güisquil y los ejotes en trozos para que se cuezan.
• Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas.
• Este licuado deberá ponerse a hervir por aproximadamente 50 minutos.
• Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
• El Pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de maíz.

Notas
Pepitoria
La pepitoria es una semilla de gran arraigo en la gastronomía guatemalteca, se consume tostada o molida. La planta de la pepitoria se cultiva de igual manera que el ayote, tiene una pulpa de un sabor ligeramente amargo y es cuando el fruto está desarrollado completamente que se le extraen las semillas, que se dejan secar para utilizarse en diferentes comidas de forma entera o molida.