Mini-burguers de ternera con gorgonzola a lo DJ

Ingredientes

1. 12 mini hamburguesas de ternera
2. 12 panecillos mini
3. 2 tomates
4. 1 lechuga
5. 100 g queso Gorgonzola
6. 1 pizca aceite de oliva

Pasos

1. Se lavan y secan los tomates y las hojas de lechuga.

   
   
1. Se tuestan los panecillos en tostador o plancha.

   
   
2. Se calienta una sartén o plancha y cuando empiece a humear, se baja un poco el fuego y se ponen las hamburguesas untadas con un poco de aceite de oliva. Se deja que se hagan por un lado. Se les da la vuelta y se deja que se hagan por el otro.

   
   
3. Se monta la hamburguesa, untando con mostaza o ketchup el panecillo de la base, colocando el tomate, la lechuga, la carne y coronando con un copete de queso gorgonzola (u otro más suave si no os gusta éste).

Orecchiette con gambas rojas a lo DJ

Ingredientes

1. 300 gr Orecchiette
2. 300 gr Gambas rojas
3. 1 Zumo de limón y su piel rallada
4. 1 Zumos de naranjas y su piel
5. 3 cdas Aceite virgen extra
6. Albahaca
7. Sal pimienta

Pasos

1. Preparar las gambas el día anterior pelándola y poniéndola a marinar con aceite el zumo de un limón y de una naranja, sal y pimienta.

   
   
1. Al día siguiente, poner a hervir el agua para la pasta, he utilizado orecchiette al albahaca (viene de Italia) pero una pasta fresca corta se adapta muy bien.

   
   
2. Preparar una sartén y se pone a calientar el aceite, una vez que la pasta esté lista se pone en la sartén se apaga el fuego y a continuación se ponen las gambas con toda su marinado, se manteca sin cocinar demasiado las gambas.

Salteado de salmón fresco con arroz a lo DJ

Tipo: Pescados
Nº de Personas: 4
Ingredientes:

• 400g de salmón noruego fresco en lomos, sin espinas ni piel
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tazas de arroz largo cocido
• 1 cebollita francesa
• 3 cdas. de salsa de soja
• 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 limón
• sal

Preparación:
Retirar la piel a los lomos de salmón noruego fresco, cortarlos en pequeñas tiras y reservar.
Cortar los pimientos y las cebolletas en juliana.En una sartén con el fondo de aceite de oliva, saltear las verduras a fuego vivo durante 5 minutos con una pizca de sal.
Agregar la salsa de soja y el arroz blanco cocido, mezclar todo bien y rociar con unas gotas de limón. Probar de sal y añadir más si fuera necesario.
Salar las tiras de salmón y disponer por encima del arroz con verduras. Tapar la sartén y dejar al fuego durante 1 ó 2 minutos más aproximadamente hasta que el Salmón Noruego cambie de color. Servir de inmediato.

Atún sellado con salsa verde y patatas a lo DJ

Tipo: Pescado

Nº de Personas: 4 Ingredientes:
500 g de patatas pequeñas
4 filetes de atún de 200 g cada uno
Sal y pimienta recién molida
Para la salsa verde:
10 g de perejil
10 g de hojas de menta
10 g de albahaca
1 diente de ajo en rodajas finas
2 c.s de alcaparras, aclaradas, escurridas y secas
50 g de aceitunas deshuesadas
4 anchoas en aceite de oliva
Corteza rallada fina de 1/4 de limón
1c.s de mostaza de Dijon
2c.s de zumo de limón
8c.s de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Pelar y cortar las patatas en rodajas de 5-6 mm. Ponerlas al fuego en agua fría con sal y llevar a ebullición. Hervir durante 5 minutos. Escurrir, dejar enfriar ligeramente y añadir 1 cucharada de aceite de oliva y sal y pimienta.
La salsa verde: Escaldar las hierbas en agua hirviendo, escurrirlas y refrescarlas en agua fría. Eliminar el agua sobrante y poner en la tabla de cortar junto con el ajo en rodajas, las alcaparras, las aceitunas y las anchoas y picarlo todo junto. Verter la mezcla en un bol y remover con el zumo de limón, la ralladura, la mostaza, el aceite de oliva y pimienta recién molida.
Calentar a fuego vivo una plancha de hierro fundido. Bajar el fuego, añadir las patatas y dorar unos 3 min por cada lado. Verter en una fuente de horno, añadir sal y mantener caliente en el horno a fuego bajo. Con un pincel, añadir aceite a los filetes de atún y sazonar. Marcar en la plancha cocinando 90 segundos por cada lado hasta que queden marcados por fuera pero crudos por dentro.
Dividir las patatas en cuatro platos calientes. Colocar el atún encima y verter un poco de salsa verde de una cuchara.

Arroz caldoso con guisantes y cigalas a lo DJ

• Tipo: Arroces
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
3 cucharadas de aceite de oliva
6 tazas de agua
250 g de almejas
300 g de arroz de grano redondo
2 cubitos de caldo de pescado
1 cebolla
4 cigalas
150 g de guisantes, hervidos y escurridos
12 langostinos
1 pimiento morrón
sal
2 tomates


Preparación:
Pelar las cigalas y los langostinos, reservar las colas y cocer las cabezas y las cáscaras con el agua y los cubitos de caldo durante 5 minutos. Colar y reservar el caldo. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Escaldar los tomates un par de minutos en agua hirviendo, pelarlos y picarlos. Poner las almejas en un cuenco con agua y sal gorda para que expulsen la arena que puedan tener.

A continuación, calentar el aceite y freír la cebolla con los tomates y el pimiento picado, durante 5 minutos. Añadir las almejas y una vez que éstas se abran, incorporar el caldo reservado y el arroz. Continuar la cocción durante 15 minutos. Rectificar la sazón, añadir las cigalas, los langostinos y los guisantes y mantener al fuego durante 2 minutos.

Retirar del fuego y servir. Debe quedar caldoso.

Bacalao al ajoarriero a lo DJ

• Tipo: Pescados
• Tiempo:  15 minutos
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
2 decilitros de aceite
3 dientes de ajo
1 kg de bacalao
2 cebollas gordas
sal y pimienta
400 gr de salsa de tomate elaborada con tomates maduros (frescos)


Preparación:
Desmenuce el bacalao en trozos pequeños, quitándole todas las espinas y dejándolo en agua para desalar durante doce horas. Una vez desalado, escúrralo, envolviéndolo en un paño para que quede totalmente seco. En una sartén vierta los 2 decilitros de aceite, agregue el ajo picado muy fino y déjelo freír a fuego lento hasta que esté dorado. A continuación, eche la cebolla picada muy fina hasta que esté dorada; añada el bacalao, volteándolo con una espátula. Manténgalo al fuego lento durante tres minutos; momento en el que añadirá la salsa de tomate. Y, justo en el momento de ebullición, rectifique de sal y pimienta.

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