Callos a la madrileña y a lo DJ

• Tipo: Casqueria
• Tiempo:  2 horas
• Dificultad:  Dificil
• Nº de Personas:  4

General
2 cabezas de ajo
1 kilo de callos de ternera
3 cebollas
3 chorizos y 3 morcillas
clavo de olor
una cucharada de harina
100 gramos de jamón
laurel
unas manitas de ternera
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita (de las de café) de pimentón picante
pimienta en grano
1 puerro
1 morro de ternera
250 gramos de tomate frito
200 mililitros de vino blanco

Preparación:

Limpiamos los callos, morros y manitas; les quitamos los pelos que puedan tener, los cortamos y escaldamos. Ponemos las manitas a cocer aparte con una cebolla, un puerro, una cabeza de ajo, laurel, pimienta en grano, clavo y sal. Una vez cocidas, las deshuesamos y trituramos la verdura junto con el caldo y lo reservamos.

En otra olla ponemos los callos junto con los morros y la misma verdura que para las manitas; los dejamos cocer hasta que estén blandos, sin interrumpir la cocción, para que no se encallen. Una vez cocidos, los escurrimos y los reservamos. Aparte, picamos dos cebollas y las sofreímos; cuando estén doradas, añadimos una cabeza de ajos pelados y picados y una guindilla; lo sofreímos todo junto y le añadimos el jamón cortado en dados pequeños y después la harina; lo movemos todo bien y echamos el tomate frito. Lo dejamos freír moviéndolo constantemente; añadimos el pimentón y lo mojamos con el vino blanco; dejamos que se evapore el vino y le añadimos el caldo de las manitas con las verduras trituradas. Lo mezclamos todo bien y añadimos los callos, las manitas, los morros y los chorizos junto con las morcillas, previamente pinchadas. Lo dejamos cocer todo junto unos sesenta minutos y, finalmente, ponemos a punto de sal.

Acabado del plato
Cortamos tres trozos de chorizo y de morcilla por cada ración de callos; los ponemos en una cazuela de barro. Encima disponemos los callos calientes, los dejamos hervir y los servimos inmediatamente.

Lentejas con chorizo a lo DJ

• Tipo: Legumbres
• Tiempo:  30 minutos
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  5

General
2 dientes de ajo
1 cebolla
200 gr de chorizo de guisar
1 hoja de laurel
2 tarros de 500 gr de lentejas cocidas
1 tarro de patatas cocidas
1 cucharilla (de las de café) de pimentón dulce
1 pimiento verde
250 gr de tomate frito

Preparación:

En un puchero ponemos a sofreír la cebolla picada, el pimiento verde, los dientes de ajo picados y el laurel.
Cortamos los chorizos en rodajas de un centímetro y lo añadimos al sofrito, lo rehogamos todo junto unos minutosy añadimos el pimentón y el tomate frito. Agragamos las lentejas y, si fuese necesario, un poco de agua o caldo si tenemos. Lo ponemos todo a punto de sal.

Acabado del plato
Añadimos las patatas cortadas y lo dejamos hervir diez minutos a fuego suave. Servimos en platos soperos, repartiendo las rodajas de chorizo.

Atascaburras a lo DJ

• Tipo: Pescado
• Tiempo:  60 minutos
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
aceite de oliva
3 dientes de ajo
300 gramos de bacalao desalado
2 huevos cocidos
unas nueces
1 kilo de patatas
perejil

Preparación:

Cocemos las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, las retiramos y cocemos el bacalao en el mismo puchero, lo retiramos y conservamos el agua de cocer. Majamos los dientes de ajo en un mortero y lo mezclamos con las patatas en un bol grande. Machacamos con un tenedor, añadimos un poco de agua de la cocción e incorporamos el bacalao desmigado; lo mezclamos y le añadimos el aceite de oliva poco a poco hasta conseguir una especie de puré espeso.

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Bacalao a la Veracruzana a lo DJ

Ingredientes

1. 500 gr bacalao desalado
2. 1 1/2 cebolla picada
3. 6 dientes ajo
4. 1 frasco alcaparras
5. 1 frasco aceitunas verdes sin hueso
6. 1 1/2 cda perejil picado
7. aceite de oliva o canola
8. 1 kg jitomates maduros para la salsa
9. 5 jitomates picaditos
10. 400 gr papas pequeñas
11. 1 frasco chiles güeros (chiles en vinagre)
12. 200 ml agua o caldo de bacalao
13. 1 frasco pimientos morrones rojos
14. almendras (opcional)
15. pasitas (opcional)

Pasos

1. Poner a remojar el bacalao un día antes de su preparación para que vaya perdiendo la sal. Se cambia el agua 4 ó 5 veces, cuando esté remojado poner en agua limpia a cocer a fuego fuerte hasta que esté blando, se desmenuza, se quitan las espinas y se reserva.

   
   
1. Picar la cebolla y los 5 ajos. Poner a cocer las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, una vez hechas y frías se quita la piel y se dejan enteras, se pican el perejil bien fino y las almendras.

   
   
2. Asar los jitomates maduros para luego pelar y quitar las semillas, se ponen en la batidora los jitomates sin agua con un diente de ajo para hacer la salsa de jitomates. Colar y reservar.

   
   
3. En una cazuela o cacerola, poner el aceite y la cebolla, mientras la cebolla se acitrona. Cuando la cebolla esté lista agregamos los ajos picados y luego el jitomate picado, se deja un momento y se agrega las salsa de jitomate y el agua, salpimentar y dejar que espese.

   
   
4. Agregar el perejil, las almendras, las pasas, el bacalao desmenuzado y mezclamos muy bien. Añadir las aceitunas, las alcaparras y los pimientos en pedacitos, por último las papas, rectificar la sazón y volvemos a mezclar. Dejar 5 minutos en el fuego y decorar con los chiles. Listo para servir.

Ropa vieja con nopales a lo DJ

Ingredientes

1. 500 gr carne de falda deshebrada
2. 4 nopales en cubos y cocidos
3. 2 papas en trozos
4. 3 jitomates asados
5. 2 dientes ajo asados
6. 1/2 cebolla asada
7. 2 tazas caldo en que se coció
8. 2 chiles guajillos cocidos
9. c/n sal

Pasos

1. Cocer carne con un poco de ajo y cebolla en la olla de presión.

   
   
1. Asar jitomates, chiles que no se quemen, ajo y cebolla.

   
   
2. Desmenuzar la carne, pelar y partir las papas.

   
   
3. Cocer los nopales partidos en una olla de cobre o si se tiene algo pequeño de cobre introducirlo para que no queden con baba, enjuagar muy bien ya cocidos.

   
   
4. Poner a remojar en agua muy caliente los chiles para licuarlos con el jitomate, ajo y cebolla asados, poner a cocinar en una cazuela de barro si se tiene, y dejar que se sazone muy bien salando al gusto añadimos un poco del caldo para que se cuezan las papas

   
   
5. Verter los nopales y la carne y dejar cocinar por espacio de unos 10 minutos hasta que quede entre seco y jugoso, se sirve con arroz blanco cocido

   
   

   6. Puede acompañarlo con tosotones o arroz o con lo que a usted le guste.

Camarones guisados a lo DJ

Ingredientes

1. 900 g Camarones
2. 3 dientes Ajo machacados
3. 2 cdas Aceite de oliva
4. 1/2 taza Agua
5. 1 pimiento morron cortados en cubos pequeños
6. 1 /2 aji cubanela cortado en cubos pequeños
7. 4 Tomates picados en cubos pequeños
8. 3 cda Pasta de tomate
9. Sal
10. Pimienta

Pasos

1. Limpiar y pelar los camarones.

   
   
1. Calienta el aceite en una sartén a fuego bajo. Cuece los tomates, pimiento, el aji cubanela y ajo, remueve frecuentemente. Agrega la pasta de tomate y la media taza de agua. Cuece a fuego bajo hasta que los vegetales estén cocidos.

   
   
2. Agrega los camarones y cuece hasta que se tornen rosados y brillantes. Sazona con sal y pimienta algusto.

   
   
3. Ideal si lo acompañas con un arroz blanco