Macarrones con pollo y espinacas a lo DJ

Ingredientes:

- 400 g de macarrones o penne

- 60 g de espinacas frescas picadas

- 3 pechugas de pollo

- Para la cocción del pollo:

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 1 hoja de laurel

- sal

- Para la salsa:

- 50 g de mantequilla

- 2 dientes de ajo

- 60 g de harina

- 500 ml de leche descremada

- 30 g de queso crema light

- 375 g de queso parmesano

- pimienta negra molida

- sal 

Cómo hacer macarrones con pollo y espinacas

En una cazuela cocemos los filetes de pollo en abundante agua, con una hoja de laurel, dos ajos pelados, una cebolla mediana pelada y cortada a cuartos y una pizca de sal durante 30 minutos. Durante este tiempo el pollo sacará espuma, que deberemos ir retirando con una espumadera.
Pasado este tiempo, sacamos los filetes y los desmenuzamos con los dedos.
En una cacerola con abundante agua y una pizca de sal, cuando comience a hervir, agregamos los macarrones y cocemos por 12-15 minutos, hasta que estén al dente y antes escurrir, reservamos un poco del agua de la pasta, alrededor de media taza.
Colamos los macarrones y reservamos.
Mientras tanto en una sartén grande, a fuego medio derretimos la mantequilla.
Pelamos picamos los ajos y añadimos a la sartén y salteamos hasta que estén dorados, aproximadamente 1 minuto.
Agregamos la harina y con la ayuda de un batidor de varillas, batimos para formar un roux y cocinamos el roux durante 1-2 minutos sin dejar de batir.
Vertemos la leche poco a poco sin dejar de batir para que no queden grumos.
La leche se espesa rápidamente al principio, después va aligerando.
Cocinamos aproximadamente 5-6 minutos, a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa haya espesado.
Seguidamente agregamos el queso crema a la salsa y batimos hasta que el queso se haya derretido.
A continuación incorporamos a la salsa el queso parmesano, los filetes de pollo desmenuzados y espinacas picadas.
Removemos hasta que el queso se haya derretido por completo.
Añadimos un poco de agua de la pasta que teníamos reservada y puede que no necesitemos toda, usamos sólo la cantidad adecuada y controlamos el espesor final de la salsa.
Probamos la salsa y añadimos pimienta al gusto.
Agregamos los macarrones cocidos a la salsa y removemos bien.

Huevos a la cubana a lo DJ

Ingredientes:

- 8 huevos

- 4 tomates grandes maduros

- 1 cebolla grande

- 1/2 pimiento rojo

- 1 pimiento verde italiano

- 2 zanahorias

- 2 cucharadas maicena

- 1/2 l leche

- 2 hojas de laurel

- pimienta negra molida

- aceite de oliva

- sal fina

Cómo hacer huevos a la cubana

En una sartén calentamos un buen chorro de aceite y en él sofreí­mos la cebolla, los pimientos limpios de semillas, las zanahorias, todo cortados muy fino, agregamos 2 hojas de laurel, salpimentamos y dejamos sofreir durante unos 10-15 minutos a fuego lento-medio.
Aparte cocemos los huevos unos 10-15 minutos en un cazo con un chorro de vinagre y sal, para que no se rompan.
Pasado este tiempo, los enfriamos bien, los pelamos y los reservamos.
Cuando veamos que el sofrito se empieza a dorar, rallamos los tomates maduros y los añadimos al sofrito.
Por otro lado ponemos la maicena en otro cazo y la mezclamos con el doble de leche que de maicena. Removemos con un batidor de varillas hasta lograr una pasta uniforme.
Lo que queda de la leche lo vertimos en el sofrito, junto con la maicena. Lo dejamos hervir sin dejar de remover con el batidor de varillas hasta que espese.
Bajamos entonces el fuego y lo hervimos durante 10 minutos más, removiendo de vez en cuando hasta que reduzca.
Pasamos las verduras de la sartén por el toormix, dejando una salsa fina.
A continuación cogemos los huevos reservados y los cortamos cada uno en dos mitades.

Empanadas Argentinas a lo DJ

Ingredientes

1 cda. de Aceite de Oliva Extra Virgen
4 muslos de pollo con hueso y sin piel (aproximadamente 2 ½ lbs.)
 Adobo con Pimienta al gusto
1 paquete de (3.5 oz) Choriza, finamente picado
½ cebolla, finamente picada (alrededor de ¾ de taza)
1 cdta. de Ajo Picado o 2 dientes de ajo, finamente picado
½ cdta. de paprika
¼ taza de Aceitunas de Manzanillas Rellenas de Pimientos picadas (alrededor de 12 aceitunas)
¼ taza de pasas
1 paquete de Caldo de Pollo mezclado con 1 taza de agua
1 paquete (11.6 oz.) de Tapas para Empanadas Hojaldradas para Horno, descongeladas
Harina para todo uso, (para el despliegue de la masa)
1 huevo, ligeramente batido con 1 cdta. de agua

Instrucciones

1.	Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Sazone el pollo con el Adobo. Agregue los muslos de pollo al sartén con la piel hacia abajo. Cocine volteando una vez, hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente por 8 minutos y traslade a un plato. Añada el chorizo y la cebolla al mismo sartén. Cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que el chorizo esté suficientemente caliente y las cebollas estén suaves, por unos 4 minutos. Agregue el ajo, el pimentón y cocine hasta que estén fragantes, por unos 30 segundos más. Añada las aceitunas, las pasas y la mezcla de caldo de pollo a la sartén y deje hervir. Añada el pollo con la piel hacia arriba, cubra el sartén y reduzca el fuego a bajo. Deje cocinar a fuego lento y tapado, hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente por 20 minutos. Retire la sartén del fuego.
2.	Transfiera el pollo a la tabla de cortar y reserve la salsa en el molde. Retire y deseche la piel y los huesos. Desmenuce el pollo y transfiéralo al sartén con la salsa, luego mezcle para combinar. Cocine a fuego medio hasta que la salsa se reduzca y se mezcle con el pollo, por unos 5 minutos más. Transfiera la mezcla de pollo en un tazón a prueba de calor. Deje reposar hasta que desaparezca el vapor y ponga a refrigerar. (Nota: El relleno de pollo puede ser almacenado y tapado en el refrigerador hasta por 5 días).
3.	Caliente el horno a 425°F. En una superficie ligeramente cubierta con harina, extienda el hojaldre para empanada y con un rodillo estire hasta que quede cerca de ½ " de diámetro adicional. Coloque en medio de la masa una cucharada llena de la mezcla de pollo enfriada. Humedezca los bordes con huevo batido y doble por la mitad para hacer la forma de una media luna. Selle los bordes presionando con un tenedor, transfiera a la bandeja para hornear engrasada. Repita con el resto de hojaldre para empanadas y de relleno para hacer 12 empanadas. Con una brocha cubra las empanadas con huevo batido.
4.	Hornee hasta que las empanadas se inflen y se doren por unos 20 minutos. Rote la bandeja después de 10 minutos para que se doren uniformemente. Traslade las empanadas a la rejilla para enfriar y deje reposar hasta que estén lo suficientemente frías. Sirva caliente o a temperatura ambiente.

Ceviche de Pescado Peruano con Maiz a lo DJ

Ingredientes

El Ceviche:
1½ lbs. de róbalo o cualquier clase de pescado blanco sin huesos
¾ taza de Jugo de Limon
¾ taza de Naranja Agria
½ taza de zumo de limón fresco
2 cucharaditas de zumo de jengibre fresco
1 cucharadita de Ajo Picado o 6 dientes de ajo fresco, picados en trocitos
1 cucharada de Recaito
I cebolla roja mediana cortada en anillos o rodajas
1 taza de apio finamente cortado
2 cucharaditas de cilantro finamente picado
Sal al gusto
1 Aji Rocoto (Chile Rojo), descongelado y sin semillas
½ taza de jugo de almeja
Maíz Cancha:
 Aceite Vegetal

1 paquete de Maíz Cancha Chulpe
Sal al gusto
Los entremeses:
1 paquete de Tostones Fritos (10 oz.)

Instrucciones

Para el Ceviche:

1.	Cortar el pez en trocitos.
2.	En un tazón de vidrio, combine el jugo de limón, jugo de la naranja agria, el zumo del limón y del jengibre, el ajo, y Recaito. Agregue el pez y mezcle bien. Cubra y deje marinar el pezcado en el refrigerador de 4-6 horas.
3.	Agregue la cebolla en anillos, el apio, el cilantro y la sal al gusto.
4.	En la licuadora, mezcle el Aji Rocoto descongelado y sin semillas, con el jugo de almeja. Agregue esta mezcla al ceviche, poco a poco hasta que alcance el nivel de picante deseado. Sirva con la Cancha y el paquete de tostones fritos.

Para el Maíz Cancha:

1.	En una cacerola con tapa ajustada, calentar 1/8 pulgada de aceite a fuego medio. Cuando el aceite está muy caliente pero no humeante, añada el maíz, cubra y sacuda la cacerola a menudo. El maíz comenzará a abrirse. Continúe cocinando y sacudiendo hasta que el maíz este completamente tostado.
2.	Cubra el maíz en toallas de papel para absorber la grasa, añada sal al gusto, y sirva con el ceviche.

Camarones en Salsa de Coco a lo DJ

Ingredientes

1 ½ lb. de camarones grandes, pelados y limpios
1 cucharadita de Adobo con Pimienta
3 cucharadas de Aceite de Oliva
2 tazas de cebolla picada finamente
3 cebollines finamente rebanados, la parte blanca y la verde (guarde 1 tbsp. de la parte verde para el aderezo)
1 ½ cucharadita de Ajo Picado o 3 dientes de ajo fresco, picado
½ taza de Salsa de Tomate
1 taza de caldo de almejas
1 lata (13.5 fl. oz.) de Leche de Coco
Acompañamiento:
4 tazas de arroz blanco

Instrucciones

1.	Sazone los camarones con el Adobo. Aparte.
2.	En una sartén, caliente el aceite a fuego mediano. Añada la cebolla, el cebollín y el ajo y cocine mientras revuelve a menudo, hasta que la cebolla se dore. Añada la salsa de tomate y cocine durante 5 minutos.
3.	Añada el caldo de almejas y la leche de coco, haga hervir, y cocine a fuego lento por 5 minutos.
4.	Agregue los camarones y cocine. Revuelva solamente una vez, hasta que los camarones estén cocinados, aproximadamente 5 minutos.
5.	Sírvalos en una fuente y adereze con el cebollín. Sirva acompañado de arroz.

Arepa Rellena con Pollo y Aguacate – Reina Pepiada a lo DJ

Ingredientes

Para el relleno:

2 paquetes de Cubito de Pollo
2 pechugas de pollo sin piel, aproximadamente 1 libra
½ taza de Mayonesa
½ cebolla pequeña, finamente picado, alrededor de ½ taza
¼ de taza de Guacamole, descongelado
1 cdta. de Ajo Picado
2 cdta. de cilantro fresco picado finamente
 Adobo con Pimienta al gusto
1 aguacate, finamente picado
Para la Arepa:

2 tazas de Masarepa Harina de Maíz Blanca o Harina PAN
1 cdta. sal
2 cdta. Aceite de Oliva Extra Virgen

Instrucciones

1.	En una cacerola mediana a fuego medio-alto, ponga 4 tazas de agua a ebullición. Agregue el caldo de pollo, revolviendo hasta que se disuelva. Agregue el pollo y cocine por unos 20 minutos o hasta que esté cocido a fondo, transfiera el pollo al refrigerador hasta que esté frío, y luego desmenuce el pollo. En un tazón mediano, mezcle el pollo desmenuzado, la mayonesa, la cebolla, el guacamole, el ajo y el cilantro. Sazone con Adobo. Con cuidado incorpore el aguacate, dándole vuelta. Refrigere hasta que esté listo para su uso.
2.	En un tazón mediano, mezcle la Masarepa y la sal, añada 2 ½ tazas de agua tibia y revuelva hasta que se mezclen, deje reposar por 5 minutos. Con las manos húmedas, amase hasta que quede suave. Divida la masa en 8 porciones formando pequeñas bolas.
3.	Utilizando la palma de la mano, aplane las bolas a ½ "de espesor, hasta dar la forma redonda de la arepa. Aparte caliente el aceite en una sartén grande antiadherente, a fuego medio-alto, y coloque las arepas en el sartén, dejando al menos 3" de espacio entre cada una. Deje que se cocinen, volteando una vez, por unos 7 minutos en total o hasta que se doren por ambos lados. Repita el procedimiento con el resto de la masa.
4.	Una vez asadas las arepas y utilizando un cuchillo, ábralas a la mitad horizontalmente sin cortarlas totalmente. Divida el relleno de manera uniforme entre las arepas.

Guiso de arroz con carne picada a lo DJ

Ingredientes:

• 400 gramos de carne picada
• 500 gramos de arroz largo
• 200 gramos de guisantes
• 1/2 tomate maduro
• 1/2 cebolla
• Colorante alimenticio
• Sazonador de espaguetti
• Comino
• Aceite de olivda
• Sal

Preparación:

Primero tenemos que picar el tomate y la cebolla todo lo fino que podamos. Luego ponemos una tartera al fuego con 2-3 cucharadas de aceite de oliva, lo suficiente para cubrir el fondo. Con el aceite caliente echaremos el tomate y la cebolla a dorar.

Cuando la cebolla esté un poco dorada echaremos la carne picada y la iremos deshaciendo con la ayuda de una cuchara de madera: tenemos que remover continuamente para que se dore toda la carne. Mientras se va dorando le echamos las especies sazonadoras de espaguetti, sal y un poco de comino.

 Tras 5-10 minutos tendremos la carne picada bien dorada y echaremos 2 tazas de agua, colorante alimenticio y 200 gramos de guisantes (congelados o frescos). La cantidad de guisantes es aproximada, a nosotros no nos gusta que haya demasiados, sólo que den un toque de color al plato y también de sabor. Recuerda que debe quedar todo cubierto completamente por el agua.

Dejaremos que hierva y después cocinaremos todo 10 minutos a fuego medio. Podemos probar cómo está de sabor: seguramente tendremos que echarle algo más de especies de espaguetti y quizás también de sal, esto depende de nuestro gusto.
Cuando pasen los 10 minutos echaremos el arroz a la tartera y subiremos el fuego para que hierva. Después dejaremos que se cocine el arroz 20 minutos, con cuidado de que no se quede con agua. Lo mejor es que quede quitemos la tartera del fuego cuando todavía quede un poco de salsa en el fondo, así nos quedará el arroz suelto y con mucho sabor.